酒店服务管理方面的论文

酒店业是与宾客近距离打交道提供全方位服务的行业,服务质量能反映一家酒店的优劣,影响酒店经营得成功与否。下文是小编为大家搜集整理的关于酒店服务管理方面的论文的内容，欢迎大家阅读参考!

酒店服务管理方面的论文篇1

谈提升我国高级酒店个性化服务质量管理对策

摘 要：我国的高级酒店行业在近几年来伴随着全球经济一体化的发展国际交流的频繁进行得到了长足的发展，高级酒店个性化服务质量是未来酒店行业竞争的主导趋势。酒店根据每个顾客的特别需求，以变革的服务理念重新审视酒店服务，以顾客的个性化需求为出发点，深入细致地观察、恰到好处地把握顾客需求，尽量发挥酒店和服务人员的个性特点，以提高其服务水平和盈利能力。

关键词：高级酒店;个性化服务;提升;质量管理;对策

一.如何提升我国高级酒店个性化服务质量管理对策

(一)完善信息服务化，加强客户沟通

(1)优化组织效率，提高服务质量

加强员工的组织效率，重要的岗位聘请高素质人才，个性化服务是一个全新的服务理念，让员工利用自己的方法来增强企业的文化，提高服务质量，使其内部管理更加灵活。

(2)利用网络，进行个性化服务

电脑系统已经在酒店中广泛运用，要完善服务信息网络，为提供有针对性的个性化服务，这是进一步提高个性化服务质量的基础。

(3)顾客信息的掌握量

酒店的增加与顾客的接触，员工迅速的做出反应。与顾客接触越多，获得信息量越大，维持好良好的宾客关系，所有环节在任何时间都有人负责，及时发现问题，纠正问题。顾客信息应该进行系统的统计，根据数据发现问题，解决问题，在各个环节都能提供及时的满足。

(4)推广员工参与管理，培养对酒店的忠诚度

采取各种措施让员工对企业的忠诚度提高，积极主动的加入到参与酒店的经营中来。管理层充分的挖掘员工内在的潜力，明确员工的权责划分，行使自我的参与管理权，让员工对酒店的业务更多地参与进来，让员工看到工作带来的成就感和激情，从而推广员工参与管理的策略。

1.树立正确的酒店理念，纠正服务人员偏差

个性化的酒店服务理念对酒店发展有重要的竞争力。个性化的服务应该以“顾客需要”为中心，要求服务人员从根本上消除对个性化服务的偏差。酒店管理的应该考虑服务质量的若干方案，纠正对个性化服务的 认识偏差，使个性化的服务理念深入每个员工的身心，让每个员工都从自身做起，产生强烈的责任感，满意的顾客才能给酒店带来营业经济收入，同时个性化的服务给酒店带来良好的口碑。

2.采取合理有效措施，提升员工综合能力

为了提高员工的综合素质，从以下几点措施可以做到：首先，酒店在招聘人员时应该按照实际需要和需求岗位进行招聘，选拔高素质人才。其次，酒店应该按照“一切从实际出发原则”，每个员工给予同样平等竞争机会，采取合理用人机制。最后，不同的员工在不同的岗位行使其职能，定期的进行系统化的培训(例如：服务培训，英语培训和管理能力培训)，以便员工更好的掌握本岗位的工作技能。只有做到这三点才能从整体的角度提升员工的综合素质，只有这样才能更好地满足顾客对酒店的消费需求和期望值，也只有这样才能更好的提高酒店个性化服务质量管理，为酒店提供优质的个性化服务。

3.酒店管理层和员工素质不断强化

管理层的中心思想是提高酒店的服务质量。对于管理者来说，要员工树立服务意识和观念更需要做出表率。只有酒店员工在行动上认识到服务的重要性，才能正确的树立服务意识。所以，管理者必须才有有效的措施加强酒店员工的服务意识，平时多给员工加强学习和培训的机会，让每个员工思想都能深入到服务意识中去。这有这样才能提升酒店的整体服务的水平，保证顾客的满意度，真正的做到提高管理者和员工的素质。

二.提升我国高级酒店个性化服务的重要意义

1.增强企业竞争力，培养竞争优势。

我国国际化进程逐渐加快，高级酒店业的发展规模，投资，市场加大。地区产业的酒店竞争日趋激烈，跨国酒店的加入，从而导致了顾客流的竞争。

经济效益十分必要

2.树立酒店品牌，培养忠实顾客。

高品质的个性化酒店服务相比广告产品的包装形象更具有影响力。酒店采用多种形式的服务质量，才能保证顾客真正的信任你，突出服务的个性化和完美的结合，树立酒店品牌形象，具有竞争力。

3.提高酒店的经济效益，稳定支流

旅游企业提高经济效益，稳定企业内部采取节制，才能充分的挖掘出顾客的深层消费潜力，避免同行业竞争，顾客的流失，挖掘多的销售机会，提高企业市场竞争力，对我国星级酒店的提高得到帮助。

4.搞好高级酒店个性化服务，积累服务经验

灵活运用个性化的服务，不断创新，不断发展，全面的满足顾客的需求，根据顾客的需求而改变服务，而不是一味的规范。随着酒店业的发展，工作范围的不断扩大，个性化的服务势必在发展的浪潮中立于不败之地。高级酒店为顾客提供个性化的超值服务，能够给他们留下深刻的印象，真正的实现服务的价值，全面满足不同类型顾客的个性化需求。一切从顾客的角度出发，考虑到顾客去酒店的目的，实现顾客的需求(自尊需求，安全归属感，友情归属感，气氛归属感)，在实际工作积累经验，提高酒店个性化服务。

三.总结

综上所述：新时期下，酒店个性化服务的创新决定了企业的发展企业。提升了企业发展进程。酒店业的个性化服务的发展，是未来酒店业经营的重心点。因此，必须培养顾客的忠诚度，树立酒店的独有品牌，顺应酒店行业发展的潮流，为企业竞争赢得优势，稳步的提高企业的经济效益。酒店采取人性化的用人理念，推广以个性化服务为基础的酒店管理，不断提高客户满意度，使个性化服务真正的做到深度，系统和制度化，实现真正意义上的个性化服务质量管理，真正的做到促进酒店综合能力的竞争。

参考文献：

[1]张春琴，郭燕芝.大规模定制时代酒店产品特色构建探讨[J].江西科技师范学院学报.(08)：10-11

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酒店服务管理方面的论文篇2

论高职酒店管理专业服务语言沟通技巧

摘 要：酒店作为服务行业，能不能在激烈的市场竞争中，持续稳定地发展，能否成为品牌企业，服务非常重要，提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质，服务语言则是服务人员素质的最直接体现。本文就是通过大量的情景案例来说明酒店的服务如何使用语言技巧让客人在享受消费的同时，感受服务的魅力。

关键词：语言技巧;超值服务;沟通

现代酒店服务员肩负着服务和销售的双重责任，直接影响着酒店的经营业绩和发展前途。酒店为顾客所提供的服务项目较多，每一项酒店服务语言都有其规范化的语言，通常情况下，都是通过共性的表达方式与技巧来为客人服务。作为服务人员我们每天面对的是每一个各不相同的客人，个性、心境、期望各不相同的个体，作为服务员，我们也要通过沟通和交流来了解客人的爱好，通过个性化的表达沟通，充分体现酒店服务语言的素质，做一个有心人，学习研究酒店服务语言的艺术技巧。

一、服务不同类型客人要用不同类型语言

客人走进饭店，我们可以通过客人的年龄、眼神、服饰、神情、语言、动作、态度等，来分析和判断客人的类型及心理需求，这就需要饭店服务员应具备良好的观察力的判断力，通过观察和接触，收集有效信息，判断客人的类型，了解客人的消费心理，从而运用各种服务策略和灵活的接待方式满足客人的消费需求。例如，急躁型客人的特点是：提出要求时，喜欢以定性的语言，如“这样可以了吧”，有时还喜欢用手势加强语气，讨厌服务员的漫不经心、动作迟缓、不讲究效率。当对服务不满意时，会表现得异常生气，甚至大声斥责，同时还具有心直口快、处事大意、事过就忘的特点。

服务急躁型客人时，说“先生，快好了”、“先生，您别着急”、“先生，我们今天比较忙”等，无疑是火上浇油，因为他们对服务的任何项目都要求快捷、迅速、尤其是以他们自己心里的时间尺度为准的情况下，服务员要有问必答。急躁型客人一般从他们的语言和行为中能察觉他们对时间的要求，他们会说“快一点啊”，这是他们的口头语。因此，服务员要行动迅速，语言简练，对客人提出的任何要求均给予准确回答，同时提供时间信息，如客人点了一道菜，我们应能告知客人这道菜所需要的时间。当然，言而有信更重要，如果对急躁型客人使用欺骗性语言，他们会立即爆发不满的情绪，为了让急躁型客人满意，还可以额外做点事，如协助客人挂放衣物，候餐时为客人提供杂志和报纸，若酒店允许可以赠送一件小礼物，以消除客人急躁心理。客人谈生意时需要记录信息，立即递上备用的客用纸张，酒水喝掉三分之一时，立即为客人添加等。诸如此类，附加主动服务，会让这类客人很满意，并成为回头客。

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小诚：先生，您好，您点的这道菜需要十分钟的制作时间，可以吗?

小诚：先生，请您放心，我们会尽最大努力，祝您愉快!

活泼型客人在初次相识时，就会给人一种好相处的感觉，并创造出一种轻松氛围。他们谈吐诙谐，为人随和，处事果断，性格开朗;他们对服务员文明有礼，喜欢像朋友般的相处，有时也会开一些玩笑。所以当他们与我们交流时，客人也许话比较多，我们应多听客人说，并适当根据客人的需求提供相关服务，不要让客人感觉我们不乐意与他们交流，如说“先生，我在忙，没有时间和您交流，请见谅”、“先生，不好意思，我在忙，不能陪你聊了”，千万不要因为客人话多就烦躁，或听了不爱听的话就与客人争辩，如“先生，您怎么这么说呢?这个其实就是这样的啊”、“我们酒店的规矩就是这么定的呀”。

由于活泼型客人较善于表达自己的观点，他们会将好与坏的感受告诉他们的亲朋好友，因此，他们对饭店的声誉有着极大的影响力。当他们对饭店非常满意时，会成为饭店的义务宣传员，而对服务不满意时，他们也会毫不保留地告诉其他人。所以服务员在为活泼型客人提供服务时，要确保客人离开饭店之前，所有服务中出现的问题都已得到了妥善的解决，否则，将是饭店的重大损失。对于此类客人，服务员要表现出乐于助人，并以此赢得客人的好感。对活泼型的客人可以采用积极的推销方法，例如，主动介绍酒店的不同反响之处，通常能得到客人的赞同，使客人感觉到服务员确实在设身处地地为他着想，从而使客人对饭店有好感。也正因为活泼型客人很健谈，善于谈吐，这也给服务员创造了很好的与客人沟通的机会，可以对前来旅游的活泼型客人谈及此地的观赏景点、民俗及交通等方面的内容，服务员的热情好客，货真价实的人性化服务会给客人留下深刻的印象。

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小诚：您真幽默，和您交流是我的荣幸。

小诚：先生，您真风趣，我们真希望能天天见到您，经常为您服务，我们一定能很快乐!

小诚：先生，一看您就是美食家，对菜肴的做法都很了解啊，我们这道菜确实像您说的那样，而且我们在此基础上还加了一些我们大厨的创意，请您不妨尝一尝!

当看见客人拿到消费指南后反复翻阅，拿不定主意点什么或点了又推翻，并提出较多问题时，一定要有耐心，这样的客人属于犹豫不决型。“先生，要不您先看着，我一会过来”和“先生，您先看看吧，选择好了招呼我”，这两种说法都让客人感觉到服务员的心不在这里，会让客人感觉很不舒服，有被怠慢的感觉。“先生，不用再考虑了，这个真的很不错”和“先生，您到底想要什么样的呢”，这两种说法又都让客人感觉服务员没有耐心，这都无疑会伤害客人的自尊。面对此类客人，一定要耐心介绍，特别是要针对客人的提问耐心解释，并做相关推荐。要注意客人在点单过程中，千万不要催促客人，可以先询问客人喜欢什么特色的服务，然后根据客户的品味给予推荐;也可以适当赞美客人所点的单以示鼓励，从而按客人点单的方式和思路给予推荐。面对此类客人，一定要建立彼此的信任关系，在介绍服务时，要能让客人感觉实实在在，时刻站在客人的角度考虑，是他们的参谋，最终赢得此类客人的信任。

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小诚：先生，您比较喜欢什么特色的呢，方便让我帮您推荐一下吗?

小诚：先生，您真有眼光，您刚问的这道菜是我们的畅销菜，来店的客人几乎都会点，因为这道菜味道鲜美，而且价格又实惠，吃过的客人都说好，要不您也品尝一下?

电话是信息沟通的重要工具，电话总机房是酒店与客人进行内外联系的枢纽，电话总机服务往往是酒店对外的无形门面，话务员的服务态度、语言艺术和操作水平直接影响了话务服务的质量。

二、超值服务意识需要超值服务技巧

一天早晨向同一位客人问候了三次“您好，先生”而遭到投诉，你一定想不通。原来，那位客人这天早起散步，出门时服务员问候一声“您好，先生”，散步回来，服务员又问候一句“您好，先生”，进电梯又是“您好，先生”，这位客人就因为服务员问候刻板，缺少情感，千人一面而感觉不舒服，进而向酒店总经理投诉。如果说，服务员讲三次“您好，先生”而被投诉有一点点冤枉的话，那么“请慢走”的用语被投诉，酒店应引起重视——

一位客人，因为听到服务员说“您慢走”而非常不快，“我赶飞机，你请我慢走到什么时候?”

在酒店服务过程中，彬彬有礼的程式化服务常常让人没有感觉，客人往往会因刻板拘束而反感。酒店服务人员提供的服务应该是一种“情绪化”的服务，因此，因人、因地、因境、因情、因事揣摩、运用、仔细研究语言的表述，会产生截然不同的满意程度。服务质量不会因为顾客的一般需求得到满足而稳定，而是需要我们不断的从服务过程中汲取、发展和创造，为宾客提供更多方便和超值享受。

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小诚：不要用“帮”字，而改用“我来吧”

小诚：不要说“对不起，没办法”，而改为“您能否选择……”、“这样可以吗”

小诚：“您好，先生”能应景地变为“端午节好”，或许会让端午小长假入住酒店的客人感觉更有如家的体贴。

小诚：“张先生，今天满面春风，一定是遇到高兴的事情了”，带着情感交流的问候语让客人更亲切。

在酒店服务中，语言是服务员提供良好服务的主要手段，然而众多酒店企业热衷于对服务员进行各种专业技能的培训，却忽视了说话这一基本能力技巧的训练。殊不知，一句话使人笑，一句话使人跳，服务员不正确的应对将多少人拒之门外。从细微处入手，提供超值服务，让宾客感受到我们对他的服务自始自终都是真诚地为他而做，他是最重要的，广大宾客一定会对我们的服务满意。

参考文献：

[1]易钟.做最好的餐饮服务员\[M\].北京大学出版社,,(6).

[2]徐栖玲.酒店服务案例心理解析\[M\].广东旅游出版社,,(8).

[3]曾郁娟.顾客应对技巧\[M\].中国物资出版社,,(5).

[4]李嘉珊.现代酒店礼仪规范\[M\].湖南科学技术出版社,,(1).