酒店管理研究生毕业论文

酒店管理的目的是提高劳动生产率,降低成本,提高服务质量和酒店管理水平,以及经济效益等。下文是小编为大家搜集整理的关于酒店管理研究生毕业论文的内容，欢迎大家阅读参考!

酒店管理研究生毕业论文篇1

浅析现代酒店管理教学方法的改革

摘要：根据当前教育部对高职院校的文件要求、评估专家的意见和建议以及酒店业对专业人才的需求，必须对《现代酒店管理》课程传统的教学方法进行改革，才能适应新形势的要求，从而为酒店业培养高素质知识技能型应用型人才。

关键词：高等职业院校;现代酒店管理;教学方法;改革

《现代酒店管理》是高等职业院校旅游管理专业和酒店管理专业的一门专业必修课程。由于该课程理论性较强，知识涵盖面广，所以大多数学校都将它作为酒店相关专业课程的前导课在第一学年开设。正因这样的定位，使得该课程的教学理念长期以来都以教师为主体，以掌握理论知识为目的，教学方法单一，学生缺乏学习兴趣，不注重培养学生的学习积极性、创造性和独立思考分析的能力。

教学方法是教师和学生为了实现共同的教学目标，完成共同的教学任务，在教学过程中运用的方式与手段的总称，包括教师教授方法和学生学习方法两个方面。教学方法不是固定不变的，它是一个动态的概念，随着人才培养模式和教学理念的改革及行业企业对人才需求的变化而不断地发展和变化。 因此，《现代酒店管理》课程的教学方法也不例外地要进行改革。

一、改革依据

1.领会和落实教育部文件精神，转变教学理念

教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》()16号文件中明确指出，“高等职业教育肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命”，“改革教学方法和手段，融教、学、做为一体，强化学生能力的培养”，“要重视学生校内学习与实际工作的一致性”等等。因此，在《现代酒店管理》的教学中，要转变教学理念，不能象原来那样只注重灌输理论知识和填鸭式教学，要注重培养学生的主动学习能力和积极参与意识，启发学生动手动脑动口和创新，重视理论知识与实际工作的一致性。

2.虚心听取专家意见，培养高素质、高端技能型人才

10月底，河北省教育厅组织的专家对张家口教育学院进行了人才培养工作评估，提出了要“培养高素质高端技能型人才”的中肯意见和建议。这一人才培养目标的含义不仅指高职院校培养的人才要具备良好的道德情操、丰富的理论知识，同时还要具有熟练的专业技能，更好地服务于社会和行业企业，比如培养的酒店专业的学生，就要面向高星级酒店的一线服务或管理层。所以，对于理论性较强的《现代酒店管理》课程，也应该改革传统的以讲授法为主的教学模式，要运用灵活多样、行之有效的教学方法，注重启发学生思维、创新和自主性学习，注重培养学生的综合能力。

3.满足酒店需求，培养高素质知识技能型人才

目前，酒店业对于专业人才的期望是：爱岗敬业，吃苦耐劳;既懂管理，又会操作;具有良好的沟通协调能力;具备较强“补位”意识，即能弥补酒店各个业务部门之间的服务空白点的知识技能型服务人才;等等。而《现代酒店管理》涉及到了酒店各部门的基本知识和管理、服务理论，这就要求授课教师必须立足酒店的实际工作岗位，将理论与实践紧密结合，融管理理论与各部门的业务知识为一体来进行全程教学。

二、教学方法的改革

1.新知识和抽象理论知识的教学，要由教师为主的讲授法，变为师生互动的问答法或谈话法，启发学生的思维，激发学习兴趣

由于该课程开设较早，故专业术语、基本原理、基本理论较多且抽象，传统的授课方法主要是讲授法，学生机械性地被动听课，缺乏学习兴趣和主动性。采用问答法或谈话法后，可以由教师提出问题启发引导学生思考并回答，然后教师有针对性地讲解归纳，有助于帮助学生理解和记忆，并能培养学生的思维能力，激发学生的学习兴趣和学习的主动性，调动学生的注意力和积极性，同时也锻炼了学生的表达能力。

2.运用案例教学法，培养学生分析问题和解决问题的能力

《现代酒店管理》的知识涉及到酒店的各个部门，知识面宽，理论与实际结合紧密，如果系统学习每一章节的内容课时不容许，而蜻蜓点水学生又学不懂，那么既要使学生理解各章的主要内容为后续课程打好基础，又不能与后续课程重复，那么选择能够满足这种学习目标的案例教学法效果非常好。主要做法是：在学生理解了相关章节的基本概念和基本理论的基础上，由教师布置经典案例，并提出问题，让学生课下查阅资料并分析案例，找出问题的答案和解决方法，最后由教师点评、归纳总结。这样不仅能使学生通过查阅资料获得大量的相关专业知识，而且还培养了学生的自主学习能力和分析问题、解决问题的能力。这种方法适用于该课程所有教学单元的学习。

3.采用情境教学法，创设工作场景，激发学生的学习热情和情感体验

在教学过程中运用情境教学法，主要借助多媒体教学手段创设相应的学习和工作情境，将专业性很强的知识引入工作场景中，引导学生身临其境，既能够更好地将书本知识和实际工作结合起来，同时又便于学生设身处地为客人着想，以培养学生良好的对客服务意识和强烈的责任感。比如，创设一个酒店前厅接待服务的情境，并提出若干问题，可以运用角色扮演法让学生分别扮演大堂经理、服务员、住店客人等来模拟完成酒店接待任务，解决相应问题;或者播放某酒店前台服务的音像或图片，让学生体验和感受，然后运用所学知识对该内容进行点评，等等。凡是涉及到专业性和现场感很强的内容，特别是前厅服务、客房服务、餐饮服务和服务质量管理等内容，运用此方法效果较好。

4.运用小组协作法，培养学生的团队协作意识和团结精神及自主学习能力

小组协作法，可以与其他教学方法结合使用。在教学中，针对不同的学习内容，可以将学生分为5-8人的学习小组，教师先布置学习任务，让学生以小组为单位分工协作，共同完成。比如查找资料、课堂讨论、角色扮演、案例分析、实地观摩、项目制定等。此方法有利于培养学生良好的团队协作意识、团结精神和沟通能力。

5.运用现场教学法，可以将抽象而枯燥的理论知识转化为直观教学，有利于提高教学效果

在学完相关理论的基础上，带领学生到市区几家酒店，有针对性地参观、见习，或者请酒店相关人员结合酒店实际岗位进行现场授课，并要求学生完成相关课业、写出观后感、心得体会或调查报告。比如学习酒店的类型、酒店的组织结构、酒店的服务质量、酒店的设备管理、酒店的投资管理等内容时，运用现场教学法，比坐在封闭的教室学习效果会更好。既可以增加教学的直观性、生动性，又能够便于对相关知识的理解和掌握，并且对进一步学习后续课程及未来从事实际工作打下良好的基础。

6.运用项目教学法，培养学生的创新能力和探究式学习能力，为今后从事管理工作打基础

项目教学法主要是针对一项酒店实际工作，由学生发挥自己的聪明才智，运用所学的理论知识和搜集整理的资料，尝试去计划、组织、决策、实施、检查和评估。由于“项目”的完成需要一定的时间，一般由小组共同协作完成，而且这个“项目”的实施只能在班内模拟完成。比如：策划一场酒店产品营销活动、制定一个酒店战略目标、设计一个酒店人力资源管理规划、写一个新酒店筹建的可行性研究报告等。项目教学法强调学生在学习过程中的主体地位，主张以学生学习为主，教师指导为辅，学生通过完成教学项目，既懂得实践技能和工作方法，又掌握了相关理论知识，能够充分发掘学生的创造潜能，有效调动学习的积极性，提高学生解决实际问题的综合能力。

7.运用对比分析法，让学生比较分析酒店之间的异同点，找出差距，并提出自己的看法和建议，有利于培养学生的独立思考分析能力及运用酒店管理知识的能力

运用此方法，通常是在基本学完本课程的基础上进行的。主要做法是：由教师课堂上选定几家同类型、同档次的酒店，并给出这些酒店的相关资料和实例;或者由教师带领学生参观市内2-3家同档次的星级酒店，然后让学生通过观察，对酒店的环境、设施、员工形象、服务效率、企业文化等进行评价，分析比较它们之间的特点，并提出自己的看法和建议。这样既有利于培养学生的独立思考能力和灵活运用酒店管理知识的能力，同时也进一步巩固了对本课程相关知识的理解和掌握。

以上教学方法的运用，对于理论性和基础性很强的《现代酒店管理》课程的教学无疑是一种全新的改革。这些方法的结合运用，极大地提高了教学效果。不仅由教师为主体转变为学生为主体、由满堂灌的被动式学习转变为学生主动学习、由单纯学习理论转变为理论与实践相结合、由教室单一教学场地转变为教室与酒店两个场地教学，而且在教学过程中，激发了学生的学习热情和学习兴趣，提高了学生学习的积极性、主动性和创造性，培养了学生的动手动脑、团结协作、独立思考、分析和解决问题以及口语表达等综合能力，也有利于后续课程的学习，并为将来更好地胜任酒店服务和管理工作奠定扎实的理论基础，符合高职教育的理念和人才培养目标的要求。

参考文献：

[1]王木子，赵欣.论教学方法及其选择[J].宜春学院学报, (31).

[2]徐的非.旅游酒店业人才需求分析[J].现代商业，(32).

<<<下页带来更多的酒店管理研究生毕业论文p副标题e

酒店管理研究生毕业论文篇2

谈酒店的中国化管理

伴随着中国旅游业和酒店业的发展，酒店的中国化管理日益成为业界关注的焦点。谈中国化管理，必然离不开中国的传统文化，本文从中国酒店服务与管理的发展历程入手，分别探讨了儒家、道家、法家的管理思想在现代酒店管理中的应用，希望对中国特色的酒店管理有所启发。

曾经听到过这样一个例子：一个位列美国500强公司的总裁，刚来中国的时候，作为一个纯粹的美国人，他完全采用了美国人的思维和方式管理企业――与员工刻意保持距离，由秘书传达所有的指示，员工只要把事情做好，一切都OK。他对员工只用金钱和升职进行鼓励，公司年会、聚餐时，只致辞，从不喝员工敬的酒。可是，他逐渐发现，员工与自己的关系越来越淡漠、疏远，员工与客户的关系，比与自己的关系还要亲密，甚至不断出现因为人情关系跳槽到其他公司的现象。这迫使他进行反思，并且终于意识到，自己置身的是不仅要讲求办事效率与成果，更要讲人情世故的中国。于是，他主动改善与员工的关系，不时与员工一起聚餐、打球、聊天，除了加薪升职外，对员工的奖励还有真诚的口头表扬。一段时间后，员工对公司都有了一种归属感，工作效率大增。

这个例子完美诠释了全球华人中国式管理第一人曾仕强所写的《中国式管理》中的一句话：“持经达变是最有效的管理方式，有原则，却必须因人、因时、因事、因地而应变，以求制宜。”所以说虽然西方的酒店业发展历史漫长，中国初期的酒店管理更多的是对西方管理模式的模仿与借鉴，但是随着中国经济的崛起，国民消费能力的显著提高，酒店客源结构的变化，在中国这样一个拥有几千年传统文化积淀的文明大国，研究酒店的中国化管理，无论是对于国内民族品牌还是国际酒店集团，都是十分必要和极其重要的。

一、中国酒店服务与管理的发展历程

中国酒店业是伴随着改革开放的进程而发展的，其真正发端于1978年，距今已经历了近40年的发展。中国酒店的服务与管理，经历了从经验型到标准化、规范化加个性化的转变，一步步从政治色彩很强的招待所转型到合资酒店、旅游涉外酒店、集团化酒店，管理上则逐步由事业单位向企业转变，并努力向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。中国酒店的服务与质量，经过近40年的发展，基本达到了国际水平。其发展历程大致可以分为三个阶段：

(一)招待所服务

中国的饭店在1978年以前，基本属于旅馆、招待所性质，设施简陋、质量差、规模小。当时，招待所的服务模式是政治化、自由式、经验型的，其基本特征是：行政管理，随心所欲，因人而异。常常因为服务对象的不同，以及服务人员情绪、经验等差异而导致服务质量极不稳定，服务结果差别很大。

(二)标准化管理

随着中国的改革开放，1978年以后，旅游饭店应运而生，酒店服务的模式开始从招待所服务模式转变为标准化管理模式，这是中国饭店管理的一次革命，致使中国饭店服务质量实现了质的飞跃。其主要表现在：1、服务理念从一句“全心全意为人民服务”的政治口号，升华为确立以客人为中心的服务理念体系。2、服务方式从以我为主变化到从客人需要出发。3、管理准则实现了从基本无规则、无标准，到一整套以岗位责任制和服务规程为中心的质量管理标准与制度体系的突破。4、管理手段实现了从人工手段到电子计算机的管理的提升。5、管理方法实现了从简单的行政命令、低级原始的经验管理到全面质量管理、星级饭店服务标准、ISO9000质量管理认证体系的飞跃。

(三)规范化加个性化服务

为了适应市场经济的发展，迎合消费者的个性化消费需求，从20世纪90年代中期开始，一部分高星级饭店尝试探索新的服务方式，在强化标准化管理的同时，开展个性化服务。尝试在常规服务中捕捉客人个性的、特殊的、动态的和隐性的需求，同时把握住个性化服务的核心――人性化，强调用心为客人服务，使客人感受到一种真挚的人文关怀。在服务的结果上，追求的是精益求精，竭尽全力，尽量完美。让客人感受到物质上的舒适和精神上的舒心。

二、酒店的中国化管理的根基――中国传统文化

一位学者说过，“世界上大凡有生命力的管理思想，都是基于本土文化之上的”。任何一种管理制度或体系要起作用，必须要与其文化载体相适应。各个国家管理风格与模式之所以千姿百态，其中一个重要因素就是深受其传统文化的定向影响，而管理上越是能利用本社会的传统、价值和信念，则管理的成效就越大。

因此在中国谈酒店管理，就离不开中国的传统文化。以儒家思想为主干的中国传统文化，博采了道、法、兵、墨等各家之言，蕴含了无数具有现代价值的管理思想。酒店成功的中国化管理，应深入挖掘中国传统文化的精髓，将别国先进的管理理念与方法深深地根植于中国传统文化的土壤里，与传统文化的精华相结合，在此基础上创造出适合中国国情的、民族性的、先进的、具有中国特色的管理模式。

三、中国传统文化思想在酒店管理中的运用

(一)孔子“仁学”思想在酒店管理中的应用

孔子讲“仁”为“爱人”，也教导其弟子“克己复礼为仁”，所以我们在处理人与人之间的关系时，可以把“仁”理解为约束自己， 讲究礼貌和礼节， 相互尊重， 相互爱护、相互关心。孔子以“仁”为核心的管理思想具有普遍适应性，深刻影响了中华民族五千年， 并始终贯穿于中国管理文化发展的全部过程， 因此对于现代酒店管理，具有重要的指导作用和借鉴价值。

1、重视人的价值， “以人为本”

孔子“仁”学的特征之一就是重视人，重视人格。孔子的管理，就是“治人”，即对人进行管理，这一将人作为管理主体的思想与“以人为本”的现代管理理论基本精神是一致的。在现代酒店管理中，酒店的管理者不能用“驯化”的方式压制员工， 而应该借鉴孔子的思想， 尊重员工的自身价值， 肯定员工在社会生活中的重要性， 并营造一个能够发挥其长处的组织环境和心理环境给员工， 使其在工作收获一种欢乐感和满足感， 帮助员工实现自我价值和社会价值， 从而最终实现酒店的组织目标。 2、创造和谐发展的人际关系，以“和为贵”

“礼之用，和为贵”也是孔子的经典名言。他认为，管理活动的最佳境界就是“和”。君民关系和谐， 老百姓乐业安居，其他国家的百姓就会纷纷前来归附，国家就会越来越兴旺。所以，孔子主张在和谐的基础上取长补短， 缩小分歧， 团结大众，不附和盲从，合群而不营私结党。

孔子这种把管理当作一种协调的过程，以“和为贵”的管理思想，与现代管理理论的本质是一致的，在酒店管理中，应该借鉴和吸收这种管理思想， 协调员工以及上下级之间的关系，使之和谐发展， 为酒店的协调发展奠定良好的基础。

3、有机结合“德治”与“法制”

孔子认为对百姓要进行礼仪教化，主张“以德为政”，强调统治者的自我修养， 反对法制、刑罚。他认为只有统治者以礼仪道德教化规范民众，民众才会以做不道德的事为耻，并自觉地改正错误。但在现实生活中，在道德修养上像圣人一样能达到至高境界的人毕竟是少数。因此管理者不能一味依赖道德教育，而应有机结合“德治”与“法制”，将道德与法律相辅而行。酒店的管理也应如此，除了对员工进行道德感化，制定相应的规章制度和奖惩机制也是必需的，要将二者有机结合起来，从而维持组织的秩序，保障酒店经营活动的顺利运行。

(二)老子哲学在酒店管理中的应用

1、无为而无不为

老子哲学含有丰富的管理思想，其管理思想本质是“无为而治”，他提出：“人法地，地法天，天法道，道法自然”， 主张统治者通过无为的策略来获取民心 。老子认为统治者如果能用“无为而治”的理念管理国家，必将收到“治大国若烹小鲜”(《老子》六十章)的效果。老子的核心管理思想蕴含两层意思：第一层意思强调管理者勿违反客观规律，胡乱作为;第二层意思是管理者应举重若轻，不能事必躬亲，要给下属充分发挥潜能的机会，实现自我约束、自我管理、自我发展的最高理想。“无为”的本质体现了现代酒店的管理追求，在现代社会，面对芜杂的信息，要学会取舍、放弃。酒店管理者要在“大事”上有所为，“小事”上有所不为。面对各种投资机会，组织决策时务必要服从于自己的核心能力，防止掉入“事事欲有为，事事不可为”的泥淖。酒店管理者要抓住管理的关键，即明确自己的角色定位，做自己职责范围内的事，不越权、越级管理，要透过复杂的表象洞悉问题的实质，化繁为简。

2、矛盾转化的辩证管理思想

“祸兮，福之所倚;福兮，祸之所伏”揭示了祸福相互贯通，彼此依存，我中有你，你中有我的辩证关系。老子“祸福相倚”的思想对现代酒店管理有重要的借鉴意义，尤其是告诫管理者要居安思危，具有危机意识。

“合抱之木，生于毫末;九层之台，起于累土;千里之行，始于足下”， 这一形象的论述，深刻揭示了量变引起质变的道理，激励人们勇于尝试，不要沉溺于空想，要从开始、从现在、从小做起，不断积累才能获得成功。

(三)酒店管理中法家思想的应用

法家的思想主要有：“法治”说。即所谓的“依法治国”，为了保证法治的预期目的的实现，韩非提出了刑法的实施原则。“术治”说。“术”指权术，是指必须有一套驾驭臣下的“君人南面之术”才能维护君主专治，才能使臣下恪尽职守。“术”大致有两方面的内容：一是任免、监督、考核臣下之术;二是驾驭臣下之术。“势治”说。“势”即权势，势需依法，法需借势，法与势相互依托，没有法则不能保证势，没有权势，法亦不能顺利贯彻执行。

1、法家思想对酒店体制方面的启示

一个酒店必须要有一套完整的规章制度，包括经营责任制度、人事管理制度、财务制度、技术管理制度、分配制度、劳动制度、物资管理制度等，才能生存发展，只有依靠明确、规范、严格的制度管理，才能使酒店成为一个统一、规整的组织。

2、法家思想对人力资源管理的启示

现代企业最为重要的资源就是人力资源。现代管理大师彼得&12539;德鲁克曾说：“企业只有一项真正的资源――人，管理就是充分开发人力资源以做好工作。”“循名责实”是法家思想中对人才的主要考核方法，即根据下属的职务去追究其应有的业绩和功效，根据下属的言论去衡量其所做、所得是否与其言论相一致。现代酒店管理的实践中亦存在对员工的工作考核，虽然内容和手段不断革新、完善，但实质仍未变，法家思想所发挥的“择优选能”、“奖勤罚懒”的激励效在当今人力资源管理实践中仍扮演重要的角色。

3、法家思想对领导者素质的启示

无为而治是成功领导者的领导艺术，看似无为，但权势尽在掌握中。在管理酒店时，领导者应依据法度，不逞强好胜，不过分展露才华，这样才能使下级各展其能，达到组织的目标。否则下级可能利用领导者这一弱点进行欺骗，从而导致酒店难以管理。因此，优秀领导者的作用在于无为，不轻易表现自己的好恶，而下级的作用在于依法办事，即“上有所长，事乃不方”。

四、结语

中国的传统文化源远流长，博大精深。中国化的酒店管理要擅于挖掘传统文化所蕴含的深刻管理思想，将酒店的发展置于中国的文化背景之下，同时借鉴别国先进的管理经验，在此基础上创造出具有中国特色的酒店管理模式。