酒店管理的论文发表
改革开放以来，酒店业经历了三十年的快速发展，酒店的管理水平也得到了很大的提高，管理项目开始逐步的增多，酒店所需要管理的信息量日益庞大。下文是小编为大家搜集整理的关于酒店管理的论文范文发表的内容，欢迎大家阅读参考!
酒店管理的论文范文发表篇1
浅析酒店实习生管理
摘要： 随着酒店业的不断发展，各种档次、各种特色酒店不断崛起，酒店数量的大幅上升，以及人们长期以来对作为服务行业的酒店业的传统认知和偏见，导致酒店业人员招募举步维艰、日益艰难，为保证酒店正常用工、有效节约人力成本、培养忠诚于酒店的骨干员工和基层管理团队，天怡豪生大酒店将实习生作为员工队伍的一个重要补充，但是实习生的管理对于酒店而言是一个比较棘手的问题，笔者通过与酒店人力资源部总监的交谈和对实习学生的了解，归纳出天怡豪生大酒店对实习生管理的几种做法，希望可以对本行业有所帮助。
关键词： 实习生;天怡豪生大酒店;管理
1 实习生使用意义
实习生作为酒店人力资源的有效补充与调剂，为酒店解决了人力资源淡旺季配置难题，更为酒店节约了大量的人力成本。但是，实习生的使用也是一把双刃剑，用好了可以促进酒店服务质量和经营管理水平的提升，用不好会影响酒店服务质量的稳定，使酒店陷入经营管理困境。
①满足酒店经营服务需要。随着社会经济的发展，许多新兴产业对劳动用工提出了较大的需求，酒店作为服务型行业，工资待遇低，要求高，管理严，工作繁重致员工招聘困难，员工大量流失导致人手不足，实习生相对稳定、流动性小，逐步成为酒店用工的有力补充，成为酒店重要的用工资源。
②有效节约人力成本。酒店使用实习生只需向实习生支付实习期生活补助，无需再支付其他五险一金费用，一定程度节约了人力成本;其次，实习生掌握专业基础知识和一定的专业技能，经培训后上手快，一定程度节省了培训时间和培训费用;第三，酒店可根据经营形势灵活招聘吸纳实习生，利于人力成本的控制。
③提前进行人才储备，培养酒店忠诚员工及基层管理团队。在经济变革迅猛的时代，人才已成为企业在竞争中制胜的关键，优秀的员工才能提供优秀的服务，在校学生具备专业理念知识，通过在酒店的实习、磨砺，为将来在酒店的发展与提升奠定了良好的基础，也为酒店培训优秀人才奠定了基础。
2 酒店实习生特点
2.1 对酒店缺乏认同感和归属感
实习生对实习认知有偏差，认为实习仅是为了完成学业需要，服务意识比较淡漠，对酒店经营情况漠不关心，认为实习期满后也不会留下来继续工作，酒店发展的好坏与自己无关，对现有的实习机会不珍惜、不重视。
2.2 眼高手低，好高骛远，厌倦酒店基层服务工作
实习生在校接受管理知识和专业理论的学习，普遍存在眼高手低、好高骛远的现象，自我定位高，期望值大，只想做管理，不想做服务，缺乏从基层做起的思想准备，对基层岗位以及从基层岗位做起，缺乏工作热情和耐心，随着实习的进展，实习生的工作热情和积极性会日渐衰退。
2.3 自制力差，心理敏感脆弱，情绪容易波动
酒店实习生普遍认为受过高等教育，自我感觉良好，难以接受异己的意见，不能虚心接受批评，个别实习生自制力差，比较自我，做事易冲动情绪化，缺乏工作意识，不愿服从酒店的安排和管理。
2.4 生活自理能力差，缺乏吃苦耐劳的精神
现在实习生绝大多数都是独生子女，缺乏日常锻炼，怕苦、怕累，认为到酒店工作是伺候人的工作，有些人从内心就排斥，对酒店工作抗压性差。
3 酒店实习生管理
为了解决实习生的问题，充分利用好实习生资源。酒店自开业以来积极与省内多家高职院校保持良好的合作关系，并在此基础上不断拓展新院校，在校内建立“天怡豪生班”，开创了校企合作新模式，为酒店固定长期用工提供了保障。为加强对实习生的管理，酒店根据实习生的特点，从招录、培训、激励、关爱到职业规划等各方面采取了一系列措施，并不断进行调整和完善，力求使实习生能够“快乐工作、快乐生活”，最终留用成为酒店忠诚员工和骨干 力量。
酒店开业至今，共招募了513名实习生，其中有259名实习生成为酒店正式员工;有38名实习生逐步走上酒店各级管理岗位，成长为酒店管理人员。
3.1 适时调整校企合作模式，合理制定实习生招募使用计划，选择符合酒店需要人员
酒店在认真分析当前用工形式的基础上，意识到对实习生资源的开发和利用需要有一个长期的规划，不应是一种短期行为，因此适时调整并开创了校企合作新模式，与贵州商业高等专科学校建立长期合作关系，学校每年定期向酒店运输一批实习生，与贵州职业技术学院经管系签订了为期三年共三批、每批实习期为一年的“天怡豪生班”实习生招募协议，同时，积极与遵义航天职业技术学院、安顺职业技术学院等院校保持联系，建立并保持良好的合作关系，为一定程度保证“天怡豪生班”实习生的质量，酒店从前期的宣讲到进一步的选拨都进行了精心的准备和安排，尽力招募到符合酒店要求的人员。
3.2 强化实习生的教育和培训，采取多种培训形式，使实习生尽快适应岗位并不断提高专业技能、提升综合
能力
为保证实习生能尽快适应岗位工作的需要，实习生到岗前，需接受人力资源部的酒店专业知识、服务意识等相关培训，以及部门专业技能培训，随着实习生到岗工作，酒店各类提高服务意识、强化专业技能、提升语言能力的培训陆续推出。
为帮助实习生全面了解酒店综合知识，酒店还组织人员开发专题课程为实习生培训，先后设计了《中西餐服务技能》、《客房服务技能》、《前台服务技能》、《客户关系管理》、《饭店专业英语》及《饭店服务礼仪》等18门专业课程，并不断调整和丰富培训方法和形式，采取头脑风暴、团队分享、角色演练等多种培训方法以激发实习生学习兴趣、保证培训效果;同时酒店还根据实习生意愿，结合各岗位用工特点，对实习生开展轮岗和交叉培训，使实习生理论与实践真正融合，不断提高自身综合能力。
3.3 加强对实习生工作、生活、情绪的管理
酒店努力为实习生创造良好的工作环境，部门有专门的培训师和指导师傅进行“传帮带”，同时鼓励正式员工与实习生多交流，避免发生歧视或边缘化现象;酒店正确对待实习生所犯错误，以批评教育为主，处分扣罚为辅，正确引导实习生，以免对实习生造成心理伤害，影响工作热情和积极性。
考虑到实习生对新环境的不适应，酒店重视对实习生生活的管理，指派专人与实习生对接、提供咨询，帮助实习生解决生活中遇到的困难，以后勤部为平台，加强对实习生的关心，对实习生嘘寒问暖，带生病实习生看病买药、送水送饭、利用休息时间带领实习生外出游玩烧烤等，关心实习生生活，涌现出用心服务案例46例，得到实习生和学校的大力认可;同时，酒店不定期开展棋类比赛、各类趣味游戏比赛等活动，丰富实习生业余文化生活。
为保证实习生从学业到职场的顺利过渡，酒店在实习生到岗之初，密切关注实习生工作、生活及思想动态，随时与学校保持沟通;实习期间，根据实习生的心理变化，定期分阶段召开实习生座谈会，邀请学校老师、各部门负责人共同参加，倾听实习生对工作生活情况的汇报，对实习生所关心的问题进行解答、对反映的问题进行处理，及时了解并掌握实习生心态，帮助学生成长并尽快过渡。
3.4 改善实习生住宿环境，提高薪资福利，增强实习生对酒店的认同和归属感
为保证住宿环境，酒店在面临目前经营压力大、人力成本高等诸多因素影响的情况下，积极向集团公司申请，通过集团公司的大力支持，对员工宿舍进行了全面改造，使实习生的居住环境得到较大的改善;同时为激励实习生工作，酒店出台了每三个月对符合条件的实习生进行一次工资调整的政策，调动了实习生的工作积极性，增强了实习生的稳定性;酒店还出台了一系列措施保障实习生享受和正式员工同等的劳保待遇，增强了实习生的归属感。
3.5 关注实习生成长，有效激励实习生，对实习生进行职业规划
为有效激励实习生，实习生除了可参加酒店及部门月度优秀员工的评选外，酒店每月还对表现优秀的实习生设立专项奖励，经过部门的认真筛选，每月有约三分之一的实习生可获得此项奖励，有效激励了实习生，极大调动了实习生工作热情。
酒店及各部门密切关注实习生的工作情况，对表现优异的实习生进行职业规划和定位，对部分符合要求的实习生提前放置到管理岗位上进行培养，使实习生了解自身发展方向和目标，踏实安心地工作，也为酒店人才的储备和培养奠定了基础。经过酒店的精心培养，实习生在酒店对客服务中表现突出，多次获得客人的表彰和认可;服务技能也在工作中得到不断积累和提升，在酒店内各项技能大赛中脱颖而出、取得佳绩，并被选拔代表酒店参加贵阳市及贵州省技能大赛，均获得了不俗的成绩;部分表现优异的实习生成为酒店正式员工后，无论是专业技能还是综合能力都得到了较大程度的提升，很快成长为酒店各层级管理人员，分别在酒店各岗位担任领班、主管或是经理的职位，成为酒店管理团队的有力补充。
4 总结
实习生作为一个特殊的群体，对酒店的经营管理有着积极的作用，管理好实习生是目前很多酒店人力资源所面临的问题，本人归纳的这几点，希望可以帮助到酒店的同行们。
参考文献：
[1]贵州天怡豪生大酒店内部资料.
[2]游富项.酒店人力资源管理[M].浙江大学出版社，(9).
[3]汪晓梅.酒店人力资源管理[M].中国轻工业出版社，(9).
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酒店管理的论文范文发表篇2
浅析酒店精细化管理
摘要：改革开放以来，酒店业经历了三十年的快速发展，酒店的管理水平也得到了很大的提高，但在管理上还存在很多问题没有得到实质性的解决。面对风起云涌的市场竞争、居高不下的成本、日益精明的顾客……让酒店行业不得不重新审视自己的管理运作之道。探析酒店管理的新手段、新方法、新发展，已成为目前酒店业面临的崭新课题。
关键词：酒店管理;新手段;精细化管理
一、对精细化管理的认识
精细化管理是一种管理理念和管理技术，它通过规则的系统化和细化，运用程序化、标准化和数据化的手段，以提高效率、提高品质和服务为目的，建立目标细分、标准细分、任务细分、流程细分，实施精确决策、精确计划、精确控制、精确考核的一种科学管理模式。
对于酒店业来讲，精细化管理无处不在，比如可以在酒店感受到精细化管理的点点滴滴：北京JW万豪酒店客房窗帘及墙侧面安装的雌雄布粘胶，达到最佳的遮光效果，提高了客人的舒适度;北京长富宫饭店前厅部办公室的井然有序，大堂门前放置的用于室外执勤员工降温的冷风机，提高和改善了员工的工作环境;北京丽都维景员工宿舍洗手间始终保持干净、明亮、整洁无异味，给员工创造了良好的居住环境等等。精细化管理涵盖酒店管理和服务的各个环节和区域，包括前台和后台、客人和员工、软件和硬件等方方面面。
二、成功企业的精细化管理
在我国，旅游企业引入精细化管理并取得明显经济和社会效益，最有代表性的是携程。携程网创立于1999年，于12月在美国纳斯达克成功上市。携程的口号是“像制造业那样把服务当做产品来生产”，携程成功的秘诀是“把简单细微的事情做到极致”。为此，携程将服务流程分割成若干环节，一环紧扣一环，在标准化动作中大幅提升效率。自就开始将平衡记分卡、六西格玛管理模式等精细化管理理念引入携程。
携程呼叫中心拥有1600名员工，1100个坐席，是携程主要的业务处理部门。在携程的收入中，有70%的业务由呼叫中心承担。在携程呼叫中心，精细化管理体现在以下细节中：把客人打给呼叫中心电话的等待时间控制在20秒以内，电话时长控制在150秒左右;为降低客户预订酒店时遭遇满房的比率，分析是白天高还是晚上高，以及与酒店的星级、地理位置、价格等是否有关，分析数据后，发现症结，解决问题。对每道工序、每个细节的理性解剖，为携程带来了高度的客户忠诚度，客户拨打携程的服务电话没有心理障碍，这便是携程最大的成功。
三、如何做好酒店精细化管理
1.发展战略要清晰、明确，市场定位要精准
精细化管理最重要的是发展战略要清晰、明确，战略决定酒店的命运，决定酒店前进的方向，发展战略必须与酒店现状相适应，遵循酒店发展的客观规律。任何酒店都不可能提供满足整个市场需求的产品和服务，酒店业的迅速发展，客观上造成了同类型、同档次酒店在某些区域的相对过剩。要想选定目标市场进行产品定位，就需要对市场进行细分，通过市场细分，发现和找到机会，并且结合自身的特征调整产品满足不同细分市场客户的需求，发挥自身的优势，提高对市场的应变，制定出最佳的营销策略，提高经济效益，取得竞争的优势。
2.制度和操作体系的精细化
强调标准化、工作要量化。标准化是精细化管理的重要因素之一，要使工作的每一个过程，每一个环节都有标准，并严格按标准操作。没有标准谁都难以解释清楚，同时会让客人感觉酒店很随便，不规范，也会对酒店失去信任，从管理角度来讲，没有标准也无法对成本进行准确的控制。要保证酒店规范化和精细化运作，必须具备严格的、规范的、精细的规章制度和工作标准，才能依据相应的规章制度和操作标准，判断员工的操作行为和工作结果是否符合制度和标准的要求。标准尽可能量化，越细分责任越明确，越量化越好考核和培训。
麦当劳的量化标准做得非常出色，比如：吸管的粗细，让人感觉以母乳般的速度吸入口中感觉是最好的;可乐的温度在4℃时口味最佳;牛肉饼45克，边际效益达到最大值;柜台的高度为92厘米，客人及员工最感方便。试想如果没有这么细致的量化标准，员工将无章可循，麦当劳不会有统一规范的出品及服务，也不会收获成功。
3.员工的精细化管理
酒店的服务是通过人来实现的，服务产品具有生产与销售瞬间完成的特性，人的因素尤为重要。在推行精细化管理的过程中，要充分调动员工的积极性，将精细化管理贯彻到员工管理的全过程，培养人才，留住人才，让员工能够充分发挥出各自的潜能。
首先，帮助员工建立愿景，使员工了解，通过精细化管理不断提高出品和服务质量，使酒店获得更好的经济效益的同时，员工的知识和技能将得到提升，从而获得更好职业发展的机会，也能挣到钱。其次，做好员工关系和工作环境的建设，员工与企业的关系是“员工的心，企业的魂”。员工的心可以理解为：安心，帮助员工解除后顾之忧，使员工安心工作;开心，营造和谐、开心的工作氛围;交心，与员工沟通，坦诚相待;关心，关心、关爱员工，而不是简单地把员工当成操作机器;同心，与员工建立共同的价值观，为共同的目标而努力。
4.打造精细化的企业文化
精细化管理能否得到真正的贯彻执行，企业文化是一个重要的影响因素。很多管理人员仍在延续老一套粗放型、经验型的管理方法而不求改变;很多员工做事浮躁、低标准、被动应付，甚至不知道本岗位精细化的要求是什么;上、下级之间对精细化管理的认识存在差异，酒店内没有真正形成“质量是生命，效益是目标，追求企业与员工共赢”的共同价值观。要打造精细化的企业文化，就是将精细化的思想和作风贯穿于各个工作环节的一种理念、一种认真负责的态度、一种精益求精的文化。向全体员工灌输精细化的意识，转变员工的工作态度和工作方法，使全体员工都知道同一件事应该怎么做，不应该怎么做，怎样做是对的，怎样做是错的，从而建立精细化管理的基础。通过企业文化建设，把精细化管理的思想渗透到酒店各个层次员工的心中，并化作酒店和员工的精神风貌。 5.精细化管理的误区
治标与治本。精细化管理不是解决具体问题的万能钥匙，不能搞成运动，也不能只停留在乏味的口号上。精细化的“本”是员工队伍的整体素质和企业文化，没有这个支撑，精细化管理的成果难以持续、常态。
系统与局部。作于细，成于易。防止精细过度，流程工具的优化变成了繁文缛节，局部精细而导致整体系统负效率。制度建设的时候，在精细化的基础上最大限度让复杂的问题简单化，简单的问题傻瓜化，通过最简单的方式，确保每个员工都能执行到位。
四、酒店开展精细化管理的现实意义
精细化管理作为一种操作性强、收效显著的管理模式，引入酒店管理中，对提高酒店管理的执行力、减少酒店资源浪费具有重大的现实意义。
首先，从酒店行业特点看，酒店行业人员密集、高风险。酒店管理中有一个100-1=0的定律，即100件事有99件做得很成功，即使有1件事或这件事的某个节点出现纰漏，如果处理失当，也会一石激起千层浪，产生涟漪效应，并通过各种渠道传播与放大，最终形成无法挽回的失控后果，导致功亏一篑或毁于一旦。
其次，从同行业竞争看，随着国际国内品牌酒店大踏步进入国门，市场竞争日趋激烈，导致整个酒店行业进入微利时代，如果不在精细化管理上寻求突破，将会使赢利能力下降，市场空间越来越小。
第三，互联网时代加大了酒店管理的风险，人人都是媒体，人人都是记者。随着网络的普及，信息的传播显示出海量、速度、互动性强、无国界等特点。消费者、竞争对手以及内部员工可随时通过各种网络媒介向公众披露酒店的正面、负面信息，这就要求酒店的管理和服务容不得有半点瑕疵，否则品牌的建设将会功败垂成。
小结
我们都听说过“木桶理论”，任何一个要素的短缺都会使整个产品失去优势。只有各环节、各流程在精细化水平达到均好，精细化才能发挥其最佳效应。
酒店精细化管理的“三重境界”：第一，标准化，即规范化，以完善的规章制度来保障;第二，精细化，即科学化，以执行者的能力素质来保障;第三，持续化，即自动化，以企业的文化建设来保障，形成良好的企业文化氛围，把习惯变成标准，把标准养成习惯。
参考文献：
[1]汪中求，吴宏彪，刘兴旺.精细化管理.新华出版社
[2]温德诚.精细化管理Ⅱ――执行力升级计划.新华出版社
[3]孙念怀.精细化管理Ⅲ――操作方法与策略.新华出版社