酒店管理毕业论文

酒店管理是酒店经营活动中的关键内容之一,有效的酒店管理可以达到酒店各项资源的优化配置,达到酒店成本的最低和收益的最大。下文是小编为大家搜集整理的关于酒店管理毕业论文借鉴的内容，欢迎大家阅读参考!

酒店管理毕业论文借鉴篇1

浅析酒店精细化管理的着力点

[摘要]市场逻辑是在变化中趋于稳定，在稳定中蕴含着变化。经营无常式，管理有原则，这是高端酒店保持持续稳健发展的不二法则。如何在新常态下推动高端酒店精细化管理，提升酒店综合效益，笔者结合自己的从业经历，从高端酒店的实际工作出发，略谈几点看法，以飨读者。

[关键词]酒店 精细化 管理 着力点

精细化与酒店管理

“精细化”起源于战后日本著名的汽车制造企业――丰田公司的精益生产模式，初衷只是为了设法消灭生产过程中无用的动作、避免无用的努力和消除无用的材料。这种以避免浪费为着眼点的生产方法，极大地改进了产品质量，有效推动了生产力的发展，使得日本经济迅速腾飞，成为欧美发达国家争相学习的对象。随着经济全球化的发展和专业化程度的加深，“精细化”在发达国家慢慢演化成为以细节管理为重点、以量化管理为目标的企业管理体系。

改革开放后，“精细化”的生产方法和管理理念开始由跨国企业传入我国汽车、家用电器等大规模工业制造业。加入WTO后，“精细化”管理在国内商业和服务领域遍地开花，先后在购物、娱乐、金融等多个行业得到探索和应用发展。 年奥运会、 年世博会举办后，外资酒店加快抢滩中国市场，“精细化”管理在外资酒店的推波助澜下，迅速向国内酒店业渗透。到目前，经过长期的“播种”、“扎根”、“生长”等一系列本土化探索过程，高端酒店精细化管理在观念转变、制度制订、方法执行、文化建设等方面积累了一定的实践经验，取得了一定的实际效果，产生了一系列研究成果，但总体上处于“重形式、轻内涵;重结果、轻方法;重实用、轻总结”的初步探索阶段，离标准统一、运作规范、高效有序的精细化管理体系还存在一定的差距。

“精细化”作为一种先进的管理文化和管理方式，已经成为时下高端酒店的一个重要管理概念。笔者认为酒店精细化管理是指经营管理者根据自身的性质、职能和特点，从企业的战略高度着眼，精心运用信息化的技术手段、系统化的管理思维、标准化的工作流程和专业化的行为模式，建立起与市场经济发展水平相适应的品牌管理、人力资源管理、资产资金管理、成本费用控制、风险管理等管理模式和运行机制，将“约束条件下资源管理效益最大化”的观念融入到产品规划和开发、业务营销和服务、风险控制和评价、员工培训和教育、绩效考核和分配等酒店经营管理关键环节和重要细节，逐步形成流程化、规范化、标准化的管控体系，以此来提升综合管理效益。从定义看，酒店精细化管理以“约束条件下资源管理效益最大化”为本质，以信息化、系统化、标准化和专业化为基本特征，进化管理思维，创新管理模式和运行机制，注重工作细节，优化内部流程，对每一个环节、每一项支出、每一个岗位、每一段流程进行科学量化地管理和控制，从而确保实现酒店资源管理效益的最大化的工作目标。

国内外酒店精细化管理研究和实践经验表明，酒店精细化管理的核心在于正确把握好“精”和“细”关系。其中，“精”是既能给客户带来价值、又能给企业带来效益的关键环节，工作重点是在市场营销、财务核(预)算、质量精品、技术融合、战略制订和组织协调上面“精益求精”;“细”是“精益”管理标准的具体量化、考核、督促和执行的主要控制点，基本要求是在客户群体、岗位职能、战略目标、管理制度和成本控制上“细化到位”。著名企业管理专家汪中求言简意赅，“精者，去粗也，不断提炼，精心筛选，从而找到解决问题的最佳方案;细者，入微也，究其根由，由粗及细，从而找到事物内在联系和规律性”[1]。

酒店精细化管理的意义

1.适应新常态，顺应“微利”趋势的必然要求。

随着我国经济进入“新常态”，经济增长速度放缓，高端酒店业出现重大的结构调整，旧有的“野蛮”增长模式不可持续，高端酒店亏损成为常态，整个行业的利润越来越薄，进入到微利时代。《北京商业发展蓝皮书》数据显示：五星级酒店平均每家利润总额为1054万元，下降为856万元，大幅下滑为405万元，断崖式跌落至76万元，高端酒店业年均利润降幅超过9成[2]。

在整体盈利水平大幅下滑的同时，高端酒店的用工成本、设备维修维护成本、广告宣传成本等管理成本却保持逐年大幅攀升的势头，仅用工成本占酒店总营收比平均高达40%。转型不及时、不彻底、不到位的酒店面临严峻的市场考验和生存危机：有的破产了，有的停业了，有的被并购了，大多数“气喘嘘嘘”。《北京商业发展蓝皮书》数据统计，前三季星级饭店停业的总数达2839家。究其原因，主要是我国高端酒店尚未从“泡沫经济”醒过来，有的醒过来但惊慌失措，尚未找到适应新常态之策。

从管理角度讲，是酒店没有建立真正科学化和系统化的精细管理体系，忽视对酒店经营费用支出的细节把控，缺乏合理的内部信息化流程，致使酒店成本管理失控，严重制约酒店效益的提高，影响酒店的生存与发展。在这样的情况下，高端酒店实施精细化管理，通过优化高端酒店预算管理体系，细化高端酒店成本费用指标管理，量化高端酒店成本费用标准，强化预算编制、执行和考核各个环节的控制，按项目核定标准、按人员包干费用、按收益匡算支出，可以充分挖掘企业内部潜力，有效降低酒店的管理成本，从而实现提高经济效益的目的。

2.实行新策略，应对激烈竞争的有效举措。

我国酒店业的蓬勃发展使得业内投入产出比严重失调，竞争日趋激烈，国内酒店市场产品同质化现象严重。加入WTO后，受政府推进、房地产拉动、社会鼓动等因素的影响，高端酒店业投资“过度”，呈现“井喷”式增长。据相关统计，至，中国四星级酒店复合年增长率为10.5%，五星级酒店复合年增长率为13.9%[3]。直到底，有的城市高端酒店投入仍无节制，例如武汉市武昌区6个月之内两家五星级酒店开业，合肥市五星级酒店在筹是开业的1.4倍。近年来，在经济增速放缓、政府宏观调控、行业重大调整等多重因素压力下，高端酒店市场竞争十分激烈，有的区域市场甚至陷入“恶性竞争”。

酒店业作为传统的服务业，客户需求是决定性因素。当前，我国居民消费进入到重品牌、重式样、重使用感觉的内涵式、理性化消费阶段，消费群体越来越追求个性化、舒适、时尚的消费体验，对酒店产品、服务、营销等要求日益精细化，这迫切需要酒店实施精细化管理。酒店借助信息化的技术手段、系统化的管理思维、标准化的工作流程和专业化的行为模式，优化组合酒店的的人力、资金、物资、信息等资源，把精细化管理贯穿于酒店产品规划、渠道布局、价格体系设定、营销推广等市场策略制订、调整、执行的全过程，架好产品和服务面对客户的“管道”，铺好客户体验反馈的“线路”，及时掌握客户群体需求的变动信息、生产经营的真实情况和市场的发展趋势，以服务和产品的市场扩大化为中心任务，搞好市场开拓的“硬件配套”，以高品质、个性化的产品和服务获取良好的口碑，增强产品和服务的市场竞争力。

3.把握新要求，实现科学管理的必由之路。

精细化管理是由过去的粗放型管理向集约化管理的转变，由传统经验管理向科学化管理的转变。过去，高端酒店卖方市场味道重，酒店经营效益存在很大泡沫。现在，高端酒店进入买方市场，继续“惯性”实施粗放式管理，迷恋传统经验管理，只会让酒店失去生存空间和竞争优势。国八条出台以后，有一些管理依旧粗放、迷恋旧思维、偏向传统情节的高端酒店没有度过市场“寒冬”就是最好的例证。精细化管理作为一种操作性强、收效显著的管理模式，是现代酒店管理发展的必然。酒店按照精细化的发展理念和思路，科学分析管理要素之间的相互关联性、耦合性，找准关键问题、薄弱环节，对症下药，建立起与市场经济发展水平相适应的品牌管理、人力资源管理、资产资金管理、成本费用控制、风险管理等管理模式和运行机制，实现对酒店的人力资源、能耗资源、资金资产资源等关键环节进行科学量化地管理和控制，有助于提高酒店的管理水平，推动高端酒店的集约式发展。精细化管理是工商业企业管理成熟的标志，更是以人为主要生产力要素服务企业管理成熟的重要标志。

酒店精细化管理的着力点

“精细化”作为一种先进的管理理念，凭借其降低成本、提高效益、增强竞争力等综合优势，受到越来越多的企业经营者的青睐。著名企业管理专家汪中求著书《精细化管理》，首次系统地阐述了精细化管理的理念和研究思考。，万科董事长王石提出：万科的下一个十年要致力于“精细化”。这告诉我们精细化管理已经成为信息化时代的一个重要的发展趋势。如何将更好地将精细化与高端酒店市场与管理实际相结合，实现酒店科学管理，从而提升经济效益，笔者结合经营高端酒店实践经验和成功案例分析，认为酒店精细化管理思想的内涵就是结合经营现状，按照“精细”的思路，以科学为原则，以可行为条件，外部以把握市场为目标重点，内部以点、线、面、体的立体化管控体系为有力支撑，内外呼应，互相配合，实现宏观经济、区域市场、技术环境等约束条件下酒店人、财、物等资源管理效益的最大化。

1.科学是前提，可行是条件。

高端酒店是房地产经营的最高级形态，尽管高端酒店有单体、连锁、CBD等多种类型，但“品牌+资产+现金流+经营利润”是其基本盈利模式。高端酒店投资周期长，培育成本高，品牌培育需要时间，资产保值增值需要资本，比拼的是坚持和韧性，靠的是精细化管理。只要经营得体，巨大的品牌财富、资产溢价和资本张力才会得以实现。从笔者的实践经验看，推行高端酒店精细化管理，必须遵守“科学”和“可行”两大铁规。所谓“科学”是指高端酒店精细化管理必须尊重经营管理客观规律，正确认识高端酒店特点、市场特点，明确发展目标、工作思路和实施路径。

既要创新高端酒店管理，又不能将高端酒店混同于盈利模式不一样的经济型快捷酒店，结果造成高投入，低产出，品牌丢，资产失的严重亏损甚至破产状态。“可行”是指酒店精细化管理要以市场供需为立足点，以资源投入为限度，实事求是地进行技术、财务、经济等可行性分析和评估，在“明白情况，胸中有数”基础之上，制定具体的切实可行的行动方案。无论是人、财、物等运转，还是理念、规章、制度等推行，违背科学的管理规律，忽略可行的现实条件，只会束缚精细化的手脚，给酒店的经营造成严重的负面效应。因而，推行高端酒店的精细化管理，一方面，要尊重高端酒店的经营管理规律，以规律为指导，科学统筹品牌管理、资产管理和现金流管理，实现品牌、资产溢价，稳定现金流;一方面，要从实际出发，在充分把握高端酒店的行业特点、区域市场特点、企业特点等情况的基础之上，制定合理的行动方案，确保精细化管理举措的可操作性。

2.以市场为导向，精细把握客户。

高端酒店业是充分竞争行业，但产品供给同工业企业不同，其供给周期短，酒店同客户距离更短，市场互动性非常强，如何较快又准确实现客户需求可谓是酒店经营的“生死命门”。因此，酒店精细化管理重中之重是精细把握客户，即最大限度地满足目标客人的需求。换句话说，精细化管理所采取的一切举措都应该是围绕客户展开。从笔者的实践经验看，高端酒店精细化管理要牢固树立“市场第一、顾客第一”的经营理念。推行酒店的精细化管理，要以市场为导向，以客户为中心，根据客户的消费特征进行准确的市场细分，瞄准目标客户群体实施精细化的营销举措，主动调整渠道布局策略、价格体系设定策略和营销推广策略，将策略方向转化为量化目标，包括熟练使用”大数据“技术，精心提炼消费主题，明确酒店形象定位，实施“品质为先、差异化竞争”，保持酒店特色和市场弹性，塑造良好的客户体验，实现对客户目标的把握。如果不实现市场和客户的精细管理，其他一切管理均为空谈。这也是高端酒店管理与工业企业管理重大差异之所在。

3.以人为中心，立体化管控。

高端酒店业作为服务业，人在所有生产要素中占据重要地位。酒店精细化管理是一项艰巨、长期、复杂的系统工程，在坚持科学和可行的原则下，瞄准把握市场和客户的重点目标后，需要配套构建以人为中心，点、线、面、体的立体化管控体系，以提供全面精细管理的系统支撑。从笔者的实践经验看，必须从系统和战略的高度理解和把握精细化管理的点、线、面、体和立体化管控体系的关系。“点”是每一个工作岗位、生产环节和服务细节，也是市场点和客户点;“线”是基于产品线和服务线制订的业务流程线，也是市场脉络线和客流线;“面”是基于部门职能划分的主营业务，也是区划市场;“体”是基于业务模式构建的生产、销售、服务和管理体系。

高端酒店的立体化管控体系是在生产、销售、服务和管理体系的骨架中，融入酒店全员精细化意识，按照责任落实到“点”，标准落实到“线”，考核落实到“面”，管控落实到“体”的思路，逐步实现人财物和市场等资源的精细化管理。按照这样的逻辑，高端酒店内控管理首先要以人为本，搞好企业文化建设，充分利用内部报刊、门户网站、业务培训等渠道宣传精细化的管理理念，积极培育酒店的全员安全、全员营销、全员节约、全员责任等管理意识，强化酒店员工的精细化意识。再逐步将精细化意识与人力资源管理、能耗管理、成本费用、市场风险管理体系融合，推行人力资源的扁平化管理，“减高管，壮中层，强一线”，试行一人多岗，实行弹性工作制，节省人力成本;优化能耗管理，修订完善水、电、气使用管理细则，制订节能降耗奖惩措施，利用分时电价政策，实施酒店LED、太阳能等节能改造工程，增加节能效益;重视财务预算、核算及内控，扎实推行以利润为中心的全面预算和全员考核制度，提升成本管理效益。最后将精细化的意识与酒店的产品和服务体系融合，坚守品质和创造特色，遵循“品质为先、差异化竞争”两大法则，开发“高性价比”的精品，增强人性服务力，以服务标准化为基础，融入个性化和亲情化，让服务更具备人情味、亲和力和专业化。

注释：

[1]汪中求、吴宏彪、刘兴旺：《精细化管理》，新华出版社 年版

[2]胡笑红：《中国酒店业继续低迷 前三季星级酒店停业近3000家》，《京华时报》-12-25

[3]潘佩佩：《-中国旅游酒店业发展报告》，迈点网，-11-26，

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酒店管理毕业论文借鉴篇2

浅谈酒店管理系统的设计及其应用

摘要:先进的酒店管理系统,不但可以有效地管理大量的信息,而且可以引进先进的管理理念,提高服务质量、工作效率,完善酒店内部管理体制,提高酒店决策水平,提高酒店的管理效益及经济效益,从而提高酒店的竞争力。因此,先进的管理信息系统已成为酒店管理的核心之一。

关键词:酒店管理系统

1、引言

酒店管理系统是我们常说的MIS(Management InformationSystem,管理信息系统)的一种,在强调管理,强调信息的现代社会中它越来越得到普及。酒店管理系统的主要目标是实现对酒店内部各种管理的电子化和自动化,提高酒店的办公效率,为高质量的酒店服务提供保证。在酒店业竞争越来越激烈的今天,努力在市场竞争中脱颖而出,已经成为每位酒店经营者所追求的目标。酒店如何才能提高服务质量,其管理能力显得越来越重要。由于使用了先进的数据库管理技术,酒店管理系统对提高酒店的管理能力将会起到比较重大的作用,整个系统的基本设计目标是实现系统界面友好美观、简单易用、功能全面并有较高的安全性。本系统需要实现中小型酒店常用的点菜、订菜、结算等功能,并帮助酒店建立菜谱数据库和销售存根数据库,能够方便地进行查询,并在系统的易用性和安全性两方面进行相应的完善。

2、系统主要模块

(1)登录管理模块;(2)菜谱管理模块;(3)点菜订菜模块;(4)结算模块;(5)帮助模块;(6)数据库设计;(7)系统界面设计。软件系统由各个具体的功能模块组成,若值班员未登录或登录失败,则只能使用登录,帮助,关于,退出这四个功能模块。登录成功后才可以使用全部的功能模块。各个功能模块都是分别进行开发的,这样就便于日后拓展功能,也易于检查和修改错误。软件的系统结构如图1所示。

3、系统设计方案

根据系统功能的要求,考虑到Visual C++的编程特点,将酒店管理系统分解成前台和后台两部分,并将系统分解为几个比较小的功能模块分别进行开发。使得开发过程更具条理性,并且方便对模块功能进行修改或添加新的功能模块,从而使整个系统能够随着酒店业务的扩展进行功能的升级。为了增强系统的安全性,需要设计登录模块,登录成功后才可以使用全部功能。

4、技术实现

1、本系统的设计采用了FOXPRO多用户设计技术,主要使用了文件锁定,记录锁定,以及临时文件分配了单一文件名法则等来确保多个工作站同时对同一个数据库进行操作而不发生冲突,即增添新记录时要先锁文件;修改记录时锁记录;删除记录然后作逻辑删除;再者,应用了NETWARE的TTS事务跟踪处理系统功能来防止突发事件,如系统掉电,对数据库文件的破坏,即每一次对数据库的操作都看成是一次事务处理,TTS功能使得这一次操作要么成功,要么失败,从而确保了数据库文件的完整性。

2、程序采用模块化设计,层次分明,易读易维护;屏幕显示全部采用下拉式菜单驱动,汉字揭示,保证了一般用户都很快学会操作;另外,部分汉字的输入可通过按翻页键来选择,池省了录入时间;

3、系统对保密措施的要求也很严格,为此,我们采用了多级保密功能来防止无关人员对系统的侵入和破坏。除了NETWARE所具的四级保密功能外,我们还设计了操作员用户名和口令,对各功能模块还设置了操作级别,只有操作级别相符的人员才有权利对该模块进行操作。

4、系统的维护和出错处理出是一个关键部分,象房价的修改,客房的增删,信用卡增加等,数据的备份与恢复等都要能很方便的进行。万一系统出了错,我们首先确保了文件的完整性,其次,报告所发生的错误的准确位置和详细信息,以便操作员作相应的处理或报告系统管理员,然后回到上一级菜单。

5、充分考虑系统的实时性,客人一入住登记,系统为每一客人自动建立一账号,所有其它各部门都能看到该客人的信息及账务开支等,有关消费可采用现金或记账的方式进行,防止了人的跑现发生。

6、酒店所需报表很多,除了一般账单外,各种报表达几十种,因此,我们单独搞了一个报表打印模块来处理。

7、离店客人资料对酒店来说很宝贵,作客源分析,账单查询等都要作用这些资料。为了不和在店客人的资料相混,我们把这些信息作历史资料分开存放。

5、数据库的完整性和安全性

1、数据库的完整性。数据库的完整性是指数据的正确性和相容性。数据库管理系统(DBMS)用一定的机制来检查数据库中的数据是否满足规定的条件―完整性约束条件,数据的约束条件是语义的体现,将作为模式的一部分存入数据库中。本系统中定义了表与表之间的联系有助于实现完整性规则,一般在程序中实现具体的完整性控制。

2、数据库的安全性。数据库的安全性是指保护数据库以防止不合法的使用所造成的数据泄漏、更改或破坏。在数据库系统中,大量的数据集中存放,而且为许多考生直接共享,是宝贵的信息资源,系统的安全保护措施就显得更为重要,它保护数据库防止恶意的破坏和非法的存取。

6、酒店管理系统的应用

目前,我国酒店业计算机的应用已相当普及,不论酒店的规模大小、档次高低、中方管理或外方管理,都不同程度地利用计算机技术辅助酒店管理。并已由单机处理的简单模式逐步向多种计算机技术相互融合,因此能大批量采集、处理信息,为宾客提供快捷、方便的高水准服务的酒店管理系统给酒店经营决策者提供了可靠信息的综合管理。酒店管理系统的高度自动化、详细、准确、省时的运作方式将大大的减少酒店的人力、物力,给酒店带来更大的利润空间以及给宾客们带来更优质的服务。它的应用已越来越广泛。

今天,酒店管理系统的设计已日趋成熟,它的使用可使酒店的管理水平和效益成倍的提高。为酒店树立起服务优良、客人满意、员工工作愉快的新形象。

参考文献:

[1]高大中、邓南林.中小型酒店管理软件的设计与实践.商业研究,/05.

[2]汤超.学生成绩管理信息系统的设计与实现.湖北广播电视大学学报.December,.151～152.