酒店管理的毕业论文

酒店管理是随着经济的发展而兴起的一门学科,随着经济的全球化,酒店业更加繁荣,因此对酒店的管理要求也随之提高。下文是小编为大家搜集整理的关于酒店管理的毕业论文范文下载的内容，欢迎大家阅读参考!

酒店管理的毕业论文范文下载篇1

浅析经济型酒店的成本管理

【摘 要】 本文概述了经济酒店成本管理现状以及存在的问题，从成本管理分析入手提出解决措施：引入战略成本管理体系;完善成本内部控制体系;审核与监督。

【关键词】

酒店企业;经济型酒店;成本管理

随着中国经济的迅速发展，特别是旅游的迅猛发展，国内外游客和商务客人增长也很迅速，再加上“黄金周”、“带薪假期”和其他节假日的增多，市场对经济酒店的需求非常大。经济型酒店将如何应对竞争激烈的市场，成为强者?尽管存在个体的差异，但将成本控制纳入管理日程，降低经济型酒店的运营成本为众多经济酒店的共识。如何利用较少的资源，进行有效成本控制，是经济酒店业成本管理中亟待解决的问题。

成本管理的基本功能就是要为管理者提供满足其需要的成本信息，适应不断变化的市场环境和企业战略管理的需要。

一、经济型酒店的成本管理现状及存在的不足

经济型酒店在管理方面存在民营企业的通病：用人方面的功利性、管理的随意性、过度追求低成本、过度追求成本率、信息化管理的片面性等一系列弊病，导致酒店在成本管理中存在成本工作效率低、成本核算不清晰、成本核算方法落后、成本控制方法无效、成本项目内容和深度落后五个方面的问题。

1、成本管理工作效率低

成本人员每天大部分时间忙于处理出入库单据的工作：收货员、库管员每天忙于出入库及记录账簿、填写入库报表;成本会计忙于指导、检查、核对成本文员、收货员、库管员的记录工作。

整个成本部门的工作主要围绕入库单据的录入、核对，二级库的库存报表的核对、录入进行，对其他成本管理工作无暇顾及，严重降低成本管理的工作效率，导致月末工作效率低。

2、成本核算不清晰

成本核算目光只局限于直接成本，缺乏对整个酒店所占资源的整体分析。另外，过分强调财务方面的信息，而忽视了非财务方面的信息。同时，一般以人工成本，材料成本为主要控制对象，而对企业的供应、销售和售后等环节则大多不予考虑，对企业外部的价值链更是视而不见，导致经济型酒店缺乏持久竞争力。

3、成本核算方法落后

客房一次性用品核算采用简单比率法：客房标准间配置的一次性用品有拖鞋和浴巾，配置数量按两个人配置。月末，一次性用品费用的核算采用“盘存法”，在比率的计算上只采用金额比率，对比只是各月成本金额与接待人数的对比，不能反映各种物品使用比率，易造成人为的浪费，不易找到控制点;客房备品的使用率没有和服务员的绩效考核挂钩，不能调动客房服务员的节约意识。

4、机械套用其他酒店的成本控制方法

经济型酒店在制定相关的控制方法时，没有考虑酒店的具体情况(人员的配置、分工、权限、管理方法等)，简单套用其他酒店的管理方法，导致了部分成本控制方法失效。

5、成本项目内容和深度落后

对成本高低的因素分析不够全面，只重视明显的成本因素，如材料费、人工费、财务费用和管理费用等，而忽视了隐含成本的因素，如市场开拓、企业规模、管理文化等。

二、成本管理存在问题的分析

1、缺失企业整体发展战略

对战略管理的理解还停留在表面，对企业战略管理问题并不重视，没有制定相应的整体发展战略，在整个企业管理中体现的不明显，酒店并没有制定真正的战略，而是根据市场状况做出决策或者营销策略，盲目追求年度经营目标，忽视酒店的长远发展，导致诸多问题的产生。

2、信息化系统的片面性应用

经济型酒店在信息化方面建设应用对酒店实现局部科学管理、提高工作效率、改善服务质量等起到了一定的作用，但还停留在表面，仅仅是替代部分手工操作，远未达到彻底改变竞争方式和经营管理模式的要求，在成本管理中体现出一定的局限性、片面性。如能源系统信息化的空缺。

3、财务部门管理滞后

人力资源管理水平低下，安排素质较低人员担任中层领导，不懂业务，管理意识落后，员工心理不平衡对待工作没有积极性，人员更换频繁，信息管理较为混乱;酒店整体管理意识淡薄，财务部管理者缺乏整体的管理意识，没有较好的专业知识，不善于学习;内部考核机制缺失，内部工作考核点不确定，工作随意性较大，财务部管理方式上重结果而轻过程。

4、相关部门管理机制不健全

酒店作为一个整体，在管理上有一定的关联性，酒店其他部门的不规范管理，也是造成成本控制问题的主要原因之一。

三、成本管理问题的解决对策

1、引入战略成本管理体系

将成本领先战略作为经济型酒店的整体发展战略，全力以赴降低成本，重视对经营成本和管理费用的控制。一方面，详细检查已有价值链，管理每个活动成本，通过价值链管理追求成本节约;另一方面，重组价值链以消除不必要的工作程序和低价值活动。

2、完善成本内部控制体系

(1)构建存货管理体系：应使用永续盘存法计价，对录入计算机存货系统的数据应由不负责录入的人员进行抽查，以检查其准确性。每月进行存货盘点，盘存差异应进行调查，并报告管理层。盘点最好由两名员工一同进行，其中一名员工应不负责仓库管理，盘点人应在盘点表上签字。每月计算存货周转率，编制周转缓慢(连续三个月未被领用)和滞用(连续一年未被领用)货物清单，上报管理层。注意可回收包装物的控制。第三方寄存的存货，应每月与相关供应商进行对帐。盘点发现的差异，应及时处理，进行预提或计入损失。

(2)采购成本改进对策：企业的采购活动由物资采购部办理采购，会计部门进行付款以及材料成本控制和核算，仓库物资保管人员保管。其中关键点是：根据预定单明确常用商品最优采购批量;选择多家供应商;健全内控机制，完善采购考核制度。

3、审核与监督

健全的内部控制体系，必须有相关的审核与监督部门负责对经济型酒店各项业务的协调与沟通，能够对整个业务流程以及相关的内部控制制度和实际措施进行审查，并随各种环境的变化提出修改建议、补救措施以及相关的奖惩。

【参考文献】

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酒店管理的毕业论文范文下载篇2

浅谈酒店艺术设计与经营管理

摘要：对于外出的人们来说，酒店就是他们的另外一个家。在社会不断发展的今天，酒店之间的竞争越来越激烈，企业只有在其设计以及管理中取胜，才能在市场中站稳脚跟。但是就目前的酒店设计以及经营管理依旧存在着很多的问题，需要引起我们的高度重视。基于此，本文就将对酒店艺术设计与经营管理相关问题进行分析探讨。

关键词：酒店;技术设计;管理;措施

1、概述

随着我国经济社会的不断进步，我国旅游业得到快速的增长，酒店业作为旅游产业的重要一环，通过十多年的持续发展，国内酒店企业的规模和数量不断增长，这当中连锁酒店集团已经成为整个酒店行业的绝对主力，从北京、广州、上海等国内一线的城市产生并崛起，并加快向国内的二、三线城市拓展、蔓延，其市场空间十分广阔、发展的潜力极其巨大。对于酒店行业而言，与制造行业及商业等有所不同，具有不同于其它行业的明显特性，属于服务性行业。当前我国正处于新经济的发展时代，国内经济社会正在发生结构性的深刻变革，酒店集团发展呈现新的特点和趋势，对于经营管理理念及营销策略产生了巨大的影响。创新营销理念，结合市场和企业实际，制定和实施有效营销策略，已成为酒店集团生存与发展的基础保障。因为其市场营销的策略有所不同，各个连锁酒店集团的品牌声誉及经济效益也完全不同。

2、酒店艺术设计分析

2.1、深度挖掘主题内涵

现代酒店的最大特色在于能够给顾客带来与众不同的精神与感官上的体验，因此，深度挖掘主题的内涵是非常有必要的，它是保证现代酒店能够长远发展的根本所在。考虑到顾客本身的需求，酒店必须有健全的基础设施和娱乐设备，但是这些还远远不够，还应该构建一些独特的设备，让顾客有教育、审美和遁世的体验。只不过，要达到这样的效果，对文化的要求就比较高，目前酒店以养生文化为重点已经吸引了不少顾客。

2.2、注重建筑与景观的协调

现代酒店的主题建筑决定了顾客对该酒店的第一印象，在是否能够吸引顾客前来购买的方面起着重要的作用。因此，主题酒店必须注重主题建筑。此外，主题建筑还应该与主题景观相协调，这样才能使酒店更具特色。如拉斯维加斯的主题建筑就是一件伟大的艺术品，其金字塔酒店的狮身人面像就是与主题相一致的主题景观，这样的搭配给了顾客强烈的视觉冲击，在对主题的渲染上也达到了锦上添花的效果。

2.3、酒店标志设计

在酒店设计中，以文字或英文字母作为设计主要元素的最为普遍，这样可以突出个性，增强标志设计中的准确性。以象形文字、书法等形式进行设计，视觉感直观，突出酒店理念，校园文化。同时，以地方特色校园景观等作为设计的主题元素，这种设计形象生动，醒目直观，种类多样，应用也非常广泛。在酒店标志设计上色彩也是必不可缺的一部分，运用好色彩与图形、文字的搭配，会给人留下很直观的深刻印象。为表达酒店经营理念，在色彩上的呈现多元化特点，如绿色的自然，红色的热情，黑白相间的简约时尚等色彩的多变等。酒店企业文化是酒店在经营成长之中形成和发展的一种独具个性的文化现象，是酒店全体员工的价值观，酒店精神，经营哲学，酒店审美观和酒店思维方式，是酒店企业的灵魂所在。在酒店标志设计中对酒店文化的合理表现，有利于突出酒店的内涵象征，是与其他事物的特异性表现。

2.4、交通的动线设计

酒店大堂作为酒店的主要交通枢纽，它是一个流动的空间，其动线设计有三种类型首先是顾客动线，包括客人、残疾人、团队会议客人及行李的出入口;通向大堂服务、休息、租赁的流程;第二是服务动线，包括服务及管理人员所必要的尽量避开顾客行走的楼梯、电梯及出入口;第三是备品动线，包括酒店所需要的设备、货品、布草及送餐与回收垃圾出运的流程这三种类型的动线流程不能共同使用

2.5、前厅功能设计

前厅功能设计主要包括八个方面：前台的功能设计，它是整个酒店大堂活动的主要地点，包括入住登记、咨询、办理结算、转达信息、贵重物品存放、外币兑换等服务;;礼宾台的功能设计，它主要设置在顾客电梯厅和酒店大门附近的交通流程中，主要是接待顾客及存放行李、车等;大堂经理台的功能设计，它主要是为了解答顾客的一些疑难问题及酒店的重要事务;休息区，它主要起着疏导和调节大堂人流量的作用，包括等待办理入住登记、临时休息、等待楼上顾客等功能;公用电话功能设计，它主要设在酒店大堂主要通道之外，比较隐蔽、安逸的地方，一般包括磁卡电话(方便外地顾客与家人、朋友联系)和内线直拨电话(方便顾客叫服务人员上门服务;公共卫生间的功能设计，它的功能主要是方便一些顾客及清洁工具储存;大堂经营，包括书刊亭、自助提款机、小型精品酒吧、咖啡厅、鲜花店、商店、快递服务、礼品店、旅行社、订票服务、花店等;广告与展示功能设计，大堂是客流量比较集中的一个空间，可以在适宜的地方张贴一些广告及本酒店的特色展示

2.6、实现服务方式的主题化

酒店的服务也必须具有主题特色，否则主题服务将会影响到酒店对主题的完美营造。例如:以古罗马为主题的卡萨宫大酒店里面，由男女服务生分别扮演的“凯撒大帝”和“皇后”不时出巡，与游客合影，让顾客有一种身临其境之感。

3、新时期酒店经营管理的措施探讨

3.1、明确市场定位

酒店具有投入规模大，主题维护费用高，档次高，经济回报率高等特点，因此，酒店主题必须做好细分市场，明确市场定位。一是，做好细分市场。酒店细分市场定位非常重要，通过细分市场酒店可以找到市场当地消费群体当中存在的市场空白，获得细分市场中统治地位。另外通过细分市场，酒店可以突出主题的差异性，增强市场竞争能力。二是，明确市场定位。酒店必须要明确市场定位，树立主题在消费群体中的权威性和吸引力，同时可以避免由于市场定位不清晰造成的投资回报率差的问题。例如，在北上广深等地区，酒店可以定位于会议和商务，还可以定位于旅游群体，而在西北，酒店的主题应该主要定位于旅游消费群体。

3.2、创新管理制度

形成现代化管理理念，加强酒店管理制度的创新，就要在已有制度中不断的探索与发展。三级垂直层级负责管理制，就是在原有酒店管理制度的基础上发展而来的。它指的是酒店经营管理，以总经理为总责任中心，建立起以总经理、部门总监、分部主管为主体的一个三级的管理体制。这一体制的优势在于可以有效的明确各层级的经营管理责任，从而便于理清各层级直接的管理关系，使得酒店工作过程的细化和规范化。现阶段很多连锁酒店的发展正是采取的这样一种模式，随着如家酒店的不断扩大和分店的不断开展，导致了酒店管理的跨度也不断的增大，因此管理人数、地域距离成为了其管理的重要问题，而如家酒店孙坚则坦言到这种种问题一度成为了如家管理效率降低的重要因素。而如家针对此问题所采取的措施是在总部与单体酒店间增加两个管理层级，来实现更加细致的管控。之所以如家能够得到消费者的认可，不断的发展壮大，一个很重要的因素就是创新。也正如孙坚所说“创新并不一定是革命性的东西，只要敢于承认自身的缺陷，我们就能不断进步。

3.3、完善管理系统

一个企业的管理系统的完善有助于提高企业的工作效率，从而促进企业的发展。而企业各部门交流沟通机制的建立则是完善企业管理系统的一个前提。加强各部门的交流沟通需要在加强纵向交流沟通，也就是企业上下级之间的沟通的同时，也要加强酒店各部门的横向沟通，以及酒店与消费者之间的沟通。从而使得企业的工作汇报和企业决策得到及时有效的反馈和实行，使得酒店能够及时的了解消费者的需求和想法。当前我国酒店企业管理中，信息沟通渠道闭塞、单一，也是酒店客房管理中存在的一个大的问题。因此建立口头、电话、手机、信箱意见等多种沟通渠道，加强企业各部门的交流沟通机制，也有利于增强企业各部门的团队合作意识，在提高团队凝聚力的同时，促进酒店的发展。对于很多连锁酒店而言，遍布全国各地，总部与分店的沟通也成为了其发展的一个重要问题。而孙坚对此采取的一个措施就是建立一种视察鼓励机制，他要求上级视察的时候只要看酒店的经营情况、员工培养、顾客满意度等，如果一切正常，你只要鼓励一下他们就行。这是如家的一个独特的管理方式，成为了推动其发展的一个重要因素。

3.4、推行酒店的人性化、特色化服务

酒店的经营管理不仅仅包含着一些基本的制度，还包含着酒店的营销与服务。而营销是酒店走向消费者的一个必要手段。酒店的营销不仅仅是要开拓新客户，还要稳定老客户。较多的酒店采用的是会员制服务，推出会员卡、根据顾客入住客房的次数和时间设定不同的会员等级，为老顾客提供接待团体、节假日优惠等特殊服务。此外还有广告式营销推广之外，品牌推广，客源销售，特许加盟等多种手段。在服务上，酒店应严格的执行标准化，细节标准化、质量标准化，争取使得全国各地的分店有一致的服务，使得全国各地的消费者能够享受到同等级别的服务。除了对服务标准的全国统一性要求外，在酒店的硬件装置配备上也坚持着一视同仁，不为节省成本而降低服务质量。人性化是现代服务型企业所强调的，如家酒店也坚持了这一点，而从如家这个名字来看，也是从人出发的，带给人家一般的感受，正是尊重了人性化这一大服务特点。

3.5、加强员工培训，健全企业晋升机制

员工的素质代表着企业的形象，所以加强对员工的培训是树立良好的企业形象的一个前提。提升员工的业务素质，职业道德更有助于提升酒店整体的工作效率，从而提高企业的竞争力。当前我国的许多酒店企业都逐步的开设了员工培训课程，但是收效甚微，原因是课程内容枯燥，缺乏实质性意义。在新时期，酒店在员工的培训方面也需要不断的创新与改进，完善培训课程。此外，形成有效的良好的晋升机制是提升酒店客房管理层的整体素质的有效途径。有了一个良好的晋升机制就可以避免出现经验型老员工垄断管理层的现象，有助于为酒店客房管理层提供新鲜的血液，从而提高管理效率。形成平等晋升的机制，还有利于激发员工工作的积极性，从而提高员工的工作兴趣与工作效率。在晋升机制方面，如家的孙坚提到未来将更多地考核管理层的整体协调能力，将其升职加薪与所管区域所有的单店业绩紧密结合。可以说这是在晋升机制方面的一个创新。

结束语

总言之，酒店行业作为一个服务性的行业，随着环境的变化，酒店发展是酒店企业的显著特征，因此，酒店设计以及管理必须要从多方面着手，以消费者为中心开展经营管理内容、流程以及服务工作的创新，以此切实促进酒店综合市场竞争力的构建。

参考文献

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