酒店管理类毕业论文

酒店管理作为旅游专业重要课程之一,是学生必须要掌握的一项专业技能,而在酒店管理教学中,实践性教学必不可少。下文是小编为大家搜集整理的关于酒店管理类毕业论文免费范文的内容，欢迎大家阅读参考!

酒店管理类毕业论文免费范文篇1

浅析酒店采购管理问题与对策

摘要：酒店采购管理作为酒店管理工作的重要内容，对于降低酒店的经营成本支出也具有重要的作用。本文针对酒店的采购管理工作，首先分析了当前部分酒店在采购工作上存在的一系列问题，进而详细的提出了完善酒店采购管理的几项措施，可以为酒店采购管理工作的制度化与规范化提供合理的参考。

关键词：酒店 采购 问题 措施

随着我国经济水平的不断提高，居民的消费水平也不断提高，这为我国酒店行业的发展提供了良好的机遇，酒店行业发展迅速，酒店的数量在短短几年内迅速增长，酒店行业的市场竞争日益激烈。在这种复杂的市场竞争环境下，酒店除了应该提高的餐饮、休闲等服务水平以提高市场吸引力外，另一方面应该重视强化酒店的采购管理，通过控制采购成本支出，贯彻开源节流的酒店经管理目标，进而提高酒店的市场竞争力与生存能力，实现酒店的长远稳定发展。

一、酒店采购管理工作概述

酒店采购工作主要是指出于酒店业务经营以及发展的需要，对于所需要的物资材料所进行的购买过程。由于采购成本是酒店经营过程中成本支出的重要内容，因此强化采购管理工作也是控制酒店成本支出的重要措施。酒店采购管理工作的一般流程为首先结合酒店实际情况制定酒店的采购政策，然后根据采购内容选择供应商并确定物资供应合同，进而开展采购订单的处理以及收货、脱货的处理，之后进行发票与收货单的验证，最终对供货商做出整体评价，并进一步决定物资采购的资金支出计划。由于采购工作在酒店成本支出中所占比例较高，因此必须重视对于采购工作的管理，以降低酒店的经营成本。

二、当前酒店采购管理存在的问题分析

(一)酒店采购管理制度缺乏

部分酒店由于未能结合酒店的自身业务情况以及组织结构情况制定完善的采购管理制度，因而导致酒店采购工作的开展缺乏指导，由于在采购管理上没有计划性，因而存在着采购较为盲目，生产需求与物资采购不对应的问题，造成了酒店采购成本支出不合理，人力物力资源浪费严重。

(二)酒店采购方式不合理

部分酒店在采购管理上，选择的采购方式不合理，未能选择公开竞标采购等形式，因而导致物资采购工作不透明，不仅采购物资材料的质量得不到保障，同时也会造成酒店采购成本支出的提高，对于酒店经营效益的提高十分不利。

(三)对于酒店采购管理工作缺乏监督管理

部分酒店由于经营规模较小，因而对于采购管理工作也没有设置相应的监督管理岗位以及监督管理制度措施，甚至对于酒店的采购工作缺乏相应的市场调查，因而难以针对采购物资的质量以及价格进行监督管理，导致采购工作实际状况得不到准确的评价与反映。

三、完善酒店采购管理工作措施研究

(一)完善酒店采购管理工作制度的制定

对于酒店的采购管理制度，应该重点在以下几方面进行完善：首先，应该明确酒店采购工作的基本要求，酒店的所有采购项目均需要酒店负责人以及财务管理部门的批准，采购部门负责人员应该进行多家供货商的比对，选择具有价格与品质优势的供货商;其次，应该明确规定酒店采购工作岗位的基本岗位职责，即采购工作人员必须明确酒店各部门的物资需求情况以及材料的市场供应情况，并结合库存情况制定物资的采购计划，然后按照酒店的采购管理工作制度，做好物资的平衡以及采购工作，同时对于呆滞物资及时进行妥善处理。第三，应该针对采购物资的验货管理进行明确的规定，通过对物资的质量、规格以及采购价格进行确认后方可验收入库，以确保采购物资的可靠，提高对采购工作的监督控制效果。

(二)实现酒店采购方式的多样化

对于酒店的采购方式，应该根据酒店的业务状况、采购项目的规模以及对于物资质量的要求综合选择，对于酒店的采购方式可以综合选择市场采购、招标采购、合作采购以及集中采购等几种方式来开展酒店的采购工作。公开市场采购，主要是针对酒店需要频繁进行采购的食材等材料，通过市场采购应该按照货比三家的原则，选择物美价廉的供货商进行采购。招标采购则主要是针对价格相对较高的大宗物品，通过招标的方式，根据供货单位提供报价，综合分析考量物品的性能以及价格后，确定最终的供货单位。合作采购，则主要是针对需要大批量采购的物品，组织两家或者多家酒店企业，一次性的大规模采购，进而享受采购物资的价格优惠。集中采购则主要是针对大型的多家连锁型的酒店，为了进一步的降低采购成本，由各个分支机构统一上报物资材料需求清单后，进行集中的采购一级分配，从而提高采购工作效率，降低采购成本。因此，酒店采购管理部门，应该结合自身实际情况以及所需要采购项目的实际情况，选择最适宜的物资采购方式。

(三)强化对于酒店采购工作的监督管理

为了避免酒店采购环节中出现各种违规现象，应该强化对于酒店采购工作的监督管理。首先，在酒店可以采取单独设置采购监督管理岗位或者是由酒店的财务管理部门主要负责，对酒店的所有采购业务进行监督管理。重点针对采购货物的采购方式、采购价格以及货物的质量进行必要的监督检查，以确保采购过程的合理规范。此外，酒店也可以采取设置采购工作岗位互相监督的方式，主要由厨师长、验收员对酒店的采购物资市场价格以及货物质量进行比对分析，判断采购工作是否合理，以提高酒店的采购工作质量。

四、结束语

采购作为酒店经营管理的重要环节，也是确保酒店成本控制目标得以实现的关键措施。因此，酒店管理部门应该充分认识到酒店采购管理工作的重要性，充分总结酒店采购管理工作存在的问题，并进一步明确酒店物资需求与供应之间的关系，强化制度建设，来控制酒店的采购成本，避免资源浪费的发生，提高酒店的整体经营管理水平。

参考文献：

[1]童德利，田娟，谢琪，陈世福.基于B/S模式的构件式酒店管理信息系统的设计与实现.

[2]曹选刚.关于酒店业财务管理若干问题及看法[N].江西行政学院学报，

[3]胡松评.物资采购供应与控制管理实务全书[M].北京大学出版社，.

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酒店管理类毕业论文免费范文篇2

谈五星酒店开发中的暖通设计管理

摘要：介绍酒店开发中的暖通设计管理概况、目标等，主要对暖通设计管理的控制点进行阐述，为五星酒店开发中的暖通设计管理提出倡导。

关键词：暖通 设计管理 酒店

一、酒店暖通设计管理概况

随着旅游业的不断发展，人们对酒店档次和数量的要求也不断上升，如今全国各大中城市正在不断涌现出越来越多的对于高档酒店的建设需求。截止统计除660家挂牌的五星级饭店外另有待建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家。[1]然而，酒店开发中的暖通设计管理普遍不够重视。

二、酒店暖通设计管理目标

据统计全国高端五星级酒店平均面积每平方米的年耗电量达 150 kWh～ 200 kWh，约为城镇居民住宅用电水平的 10 多倍。数据显示，我国酒店平均能源(电、煤、油、气、水等)费用已占总收入的20%左右，大大超过目前酒店建设可行性研究能源消耗费用按营业收入 6% ～8%预测的标准，是国际星级酒店平均能耗占营业收入的5.5～6.6%的两倍。[2]酒店建筑的能耗也在持续的增加，而在整个酒店建筑的能耗中空调能耗占61%。[3] [4]过高的暖通能耗，是影响高星酒店的投资回报率的最重要因素之一，也违背了国家节能减排的倡导，所以暖通设计管理的目标之一是能耗管理。

五星级酒店一般为：10000—15000 元/m2，五星酒店面积一般为5万平方米左右，故总建造投资成本约为6亿人民币。按市场规律比较计算，暖通投资成本约为6000万也是一笔巨大的投资。所以暖通设计管理的目标之一是成本控制。

五星级酒店当然需要提供高品质的室内舒适度，通过选择合理的室外设计参数和室内设计参数见表2.1。所以暖通设计管理的目标之一是满足酒店室内舒适度的要求。

2.1室内设计计算参数：

三、酒店暖通设计管理的控制点

3.1选择暖通设计单位

具备甲级设计资质，有严格的设计质量管理制度，公司有高星酒店暖通设计经验，有经验丰富的暖通设计师，最关键的是要考察其暖通专业负责人的设计实力。切不可仅仅凭投标文件上描述，需要与暖通专业负责人面谈，查看以前项目暖通设计图纸质量和深度，同时可以选取部分作为合同附件，作为设计图纸深度模板。

3.2暖通系统设计

系统设计应符合国家和当地政府有关法规和规范的要求，包括有关环境保护的要求;系统设计应能满足有关方面的要求(如供电、供气、供水、供热等)，并应特别顾及这些条件的长期、变化情况。在研究酒店管理公司暖通建造标准后，结合项目成本造价和项目特点进行多个暖通系统比较，不仅需要考虑项目建筑特点，也要考虑投资成本、施工难度、设备到场时间、设备可靠性、运行费用和项目地能源政策(如政府燃气补贴可倾向于使用直燃机)、维修成本等等方面。可以对涉及的因素进行分类分数量化，获取综合得分高的方案。

3.3设备机房面积与位置

暖通主要设备机房有冷冻机房、锅炉房、空调机房、换热机房、水泵房、冷却塔区域等。需要根据各种设备新技术的不断发展和实际项目案例使用情况综合考虑合理的面积与位置。比如冷却塔的位置，需要考虑结构增加负荷、冷却塔占用面积、噪音及振动影响、水管井面积、运行费用、冷却水泵扬程、管路投资、设备初投资等等方面。

3.4水系统

一般高星酒店式四管制水系统。水系统设计管理中也需要考虑各方面因素。例如：空调供回水管避免镀锌管内生锈堵塞的可能，所以建议使用非镀锌的无缝钢管。锅炉热水管、空调热水管及蒸汽管道的法兰垫片避免高温加速垫片老化。为了便于后期清污和保护设备，在冷水机组、水泵、锅炉、板式热交换器及新风处理机进水口前须配置Y型过滤器。

3.5主要设备参数

冷冻主机若是离心式冷冻主机满负荷工况下不得超过0.54千瓦/冷吨;需要采用R123或者R134a冷媒;每台容量应为峰值负荷的65%;建议使用变频器(VFD)等。冷却塔数量大于等于冷水机组数量;需要每一个冷却塔能独立运行;建议并联且可以通过自控阀门控制完全独立运行;主要部件包括不锈钢或玻璃钢塔身、玻璃钢填料、喷水器、变频器风机、电动机、电子水位控制、水盘、爬梯和塔顶服务平台。水泵、锅炉、板换、空气处理机和风机都需要关注。

3.6常犯错误

酒店的暖通设计中，常常会遇到诸如大堂等高大空间冬季热风送不下来，室内游泳池墙壁和棚顶结露，以及如何根据冷负荷合理选择制冷机等问题。这些问题是需要在设计任务书中提前考虑进去，并且在暖通设计启动就开始能够积极向设计院提出设计要求和想法，以做到把常犯的错误解决在设计启动前时期，避免后期造成设计返工并浪费设计时间。

3.7设计质量过程管控

由于现在设计费用低，设计时间紧迫，导致暖通设计质量每况愈下。如何把控暖通设计质量也是暖通设计管理非常关注的。在选择好的暖通负责人的前提下，第一，需要选择技术过硬的暖通设计师。第二，通过合同约束。如合同中可以写如暖通设计图纸违反规范扣设计费用，设计深度不够扣设计费，错漏碰缺扣设计费用等。第三，需要加大对设计院暖通图纸质量控制的密度。比如在暖通设计启动前将设计要求阐述、充分听取设计师的意见、定期进行沟通会议、定期对图纸过程稿进行审图探讨(一般方案、扩初、施工图每个设计阶段需要3~5次的设计过程中审图)。

四、结语

酒店开发中暖通设计管理的成果是一个直接关系到暖通空调工程项目的成败和经济效益优劣的重要问题，也是直接影响酒店项目投资回报率的关键因素之一。暖通设计管理是一个涉及面广、影响因素多的复杂技术工作。一个优秀的暖通设计管理项目，应对暖通设计涉及的各种因素进行全面的考虑[5]，使其综合效益最高。综合考虑的因素越多，通常其暖通设计的水平越高，同时其设计工作量和难度就越大。所以在此倡导各位暖通设计管理人员通过项目总结并撰文，给暖通设计管理的交流提供宝贵的经验成果，在酒店开发中更好的控制成本和能耗，节能环保，利国利民。

参考文献：

国家经贸委节能信息传播中心举行绿色照明节能案例推广会.中国能源 (9)

高兴，杨凤林，张兴文，徐晓晨.酒店建筑能耗及空调系统价评性理合耗能.暖通空调，,35(4)：38

李三军.浅谈酒店业节能技术.科技资讯.(14)：225

庄智.大型公共建筑能耗调查与用能定额指标编制.建筑节能.(6)：38