酒店管理专业毕业论文
随着社会经济的发展,人类的生活水平也在不断提高,酒店行业也在随着时代潮流的发展而发展。下文是小编为大家搜集整理的关于酒店管理专业毕业论文的内容，欢迎大家阅读参考!
酒店管理专业毕业论文篇1
谈快捷酒店管理分析与对策建议
一、引言
近年来，随着社会经济的快速发展，人们的消费意识已经越来越强烈，各地的快捷酒店业也如雨后春笋般的崛起，快捷酒店的战火已经烧向二三线城市，各品牌相继宣布了在二三线城市的扩张计划。相对于一线城市市场的饱和，二三线城市的潜力市场正成为各快捷酒店品牌新一轮角力的新战场。在强烈的市场竞争情况下，快捷酒店经营者必须对酒店经营环境进行合理的市场调查分析，得出结论，最后拿出针对措施。每个快捷酒店都有其固有的目标市场，例如高星级饭店的销售对象就是政府党政机关、大型企事业单位等。只有明确了目标才能根据目标市场确定酒店在宾客及社会大众心中的形象。快捷酒店业必须使自己的形象及产品区别于其他同类酒店，设法在宾客心中树立起鲜明独特的形象，为此快捷应先有一份清晰的管理方案，为酒店的管理提供坚强的保障。现实的情况是，在快捷酒店加速扩张的同时，快捷酒店扩张面临的挑战也不少。如何在竞争激烈的战场上获得胜利，是摆在每一个快捷酒店面前的重要问题，因此，做好快捷酒店的管理分析就显得非常必要。
二、市场调查与营销管理工作
作为快捷酒店产品的销售，快捷酒店管理者首要了解公司自己身所拥有的产品，顾客已有的产品和顾客所需求的产品，这样才能“对症下药”投其所好的提供服务，全力满足客人的需求。因此，快捷酒店管理者要对酒店产品的市场做以市场调查;这个调查分为两个层面：一个是外部的市场调查，一个是内部的市场调查。
(一)外部的市场调查
外部市场的调查主要是：第一，同行业市场调查。对酒店所处位置为中心点，三公里左右的区域进行全面的摸底调查，调查的内容包括：同行业同类行的酒店的数量，酒店名称，客房数量，是否连锁，所处的位置，是否有网络销售情况，经营情况，入住率，经营的特点特色，客源的情况，销售人员电话，预定电话，周边的交通情况，房型情况等等。第二，与酒店有密切流通行业的市场调查，也是对酒店周边对于支撑酒店发展的流通市场展开调查，如周边的高星级酒店，中型酒店，小旅馆，饭店，车站，娱乐休闲场所，旅行社，旅游景点，商务写字楼，会展中心等。第三，潜在客户的调查。调查内容包括：周边的网吧，居民楼，流动量较大的人群，商场超级，批发中心等等。
(二)内部调查
公司建立客户前台档案资料，对每一位入住的客人进行售前、售中、售后的跟踪调查，征询顾客的需求、不满、建议。
建立内部的管理机制，员工可对内部的管理和对外的经营销售提出合理化建议和意见，对于切实有效的意见给予重奖。
对内部现有的管理和经营状况进行摸底排查，发现问题。不断思考自身快捷酒店优势在哪?值得推广的亮点在哪?自身快捷酒店劣势在哪?劣势导致的后果在哪?目前的经营存在哪些需要改进的地方?管理存在哪些弊端需要改进?针对所发现的问题及时给予解决处理，优化。
而结合当前快捷酒店行业发展趋势来看，快捷酒店除了打造新型的酒店产品，适应更多的客户需求，吸引更多会员加入快捷酒店行列之外，还需要借助网络开通网上订房系统，以及在国内外各大订房网站的宣传推广。客户可以随时随地的预订快捷连锁酒店的客房，方便快捷。这样不仅可以吸引区域内的市场，还可以吸引更多的区域外潜在消费者。
三、内部的管理优化
作为现代社会的发展，人是主要的发展主体，没有人的存在一切都是静止的。万事以人为本，任何快捷酒店的发展壮大都需要依靠人。一个快捷酒店需要健康的生存壮大必须有一个坚强的团队作为坚强的后盾。
(一)组建快捷酒店战斗的队伍
对现阶段的经营状况和实际需求状况制定合理的人员配置。制定出淡季、旺季的人员配置表，制定人员组织框架和各岗位职责。对现有的人员的人事档案进行整理归档，完善人事制度，制定人员的招聘，入职，晋升，奖励，离职制度。
(二)建立员工培训制度
建立定期的培训制度：对现有的人员进行岗前，岗中培训。培训再上岗。
首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。
其次，不断提高员工的业务素质，因为这是提高快捷酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧。
四、加强对直营店和加盟店的管理
面对日益庞大的加盟店规模，如何确定直营店和加盟店的比例关系，如何在总部直营店的标准化规范与加盟店的自主化想法间取得平衡，是对总部盟主管理能力的一大考验。快捷酒店应该主张通过磨合，在确保总部对加盟店的管理保持在同一个标准化体系下的同时，尊重当地加盟商的自主想法，比如为避免在选址中可能出现的误差，可以让加盟商加入到新店的选址中来。
同时，还需要详细加强对加盟店的管理，了解从开业至今的详细经营数据，包括营业收入、支出费用、每间房的净利润，并指导加盟店合理制定出每间房每日直接费用、间接费用;每日营业的支出费用(包括洗涤、水电、维修);人员费用的支出等。
五、抓好酒店物业和人才管理
近年来，随着城市物业、人力、原材料的价格上涨，使得快捷酒店的开业成本出现了较大幅度的增长，而作为快捷酒店，又无法把价格提升。因此目前的外部环境对快捷连锁酒店的发展和盈利都带来了巨大的挑战。因此快捷连锁酒店在扩张的同时，要努力抢占城市较好的物业。同时，利用快捷酒店建立的IT管理优势，加强酒店管理模式的系统优化，提高员工工作效率，减缓门店压力。
通过酒店人力资源管理，使员工达到：(1)热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。 (2)在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。(3)人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。(4)熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。(5)对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。(6)营造员工队伍的团队精神。(7)实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。
六、建立安全管理预案
快捷酒店设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，保证住店客人的安全问题。
同时，应建立应急管理预案。酒店运行中，难免出现一些问题，例如火灾，突发等等一些事情。快捷酒店应建立所能够考虑到的所有问题发生后如何处理的紧急处理方法。另外，还应对员工加强安全防范培训，抓好安保人员管理、消防安全检查、酒店安全管理实用技巧等方面的工作，并对快捷酒店安全防范标准操作流程进行具体的培训，如酒店安保员岗位工作分析、安保员5大基础服务流程、12类突发事件应急预案、19项安全管理规范流程、安保员10项服务标准程序等方面的培训。
七、做好快捷酒店的经营管理
第一，加快快捷酒店向现代企业制度的转变，按照商业化运作，建立法人治理结构上，实现所有权与管理权分离。
第二，协调酒店行业管理体制，加强协会和服务组织的作用，为快捷酒店的发展提供指导、交流、协调、自律、服务。
第三，加强与外界的交流，尤其是向一流快捷酒店学习。从设施到使用物品，从电脑硬件到软件，从经营模式到管理服务规范，以及绿色环保等，多向国内外一流的快捷酒店学习。
第四，走集团化的发展道路。快捷酒店集团化的优势在于集合相关资源，既形成规模经济和资金、资本势力，又利于扩张，集中资源做好、做快、做大。快捷酒店可以通过连锁和特许经营的合作模式，确保快捷酒店有品牌、客源、管理质量的保证。所以，国内锦江、新亚、首旅集团，就采取有连锁加特许方式，通过投资或租赁，发展经济型酒店，不断成长和壮大起来。
第五，转变快捷酒店管理观念，适应新机会。快捷酒店管理公司要特别注意，要多从连锁和特许、顾问管理、客源预定服务上去研究。
除此之外，要做好快捷酒店成本管理。快捷酒店的主要特点是“物美价廉”，这就要求经营者必须寻求服务质量和成本控制的最佳结合点。许多新的技术，如电子预定系统、财务控制系统，以及一些先进的管理制度，如前台管理、客户管理等，能有效提高服务效率，降低管理成本，快捷酒店对这样的技术和制度应该及时吸纳并做好成本管理和提升工作效率。
参考文献
[1]胡平.经济型酒店管理[M].立信会计出版社，.
[2]冯冬明.经济型酒店发展、问题、策略[J].旅游学刊，(7).
[3]甄红线.我国经济型饭店发展对策[J].商业研究，(22).
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酒店管理专业毕业论文篇2
浅谈我国酒店财务管理内部控制
摘要酒店业在我国竞争激烈。本文就酒店业财务内部控制的必要性，在操作中存在的问题的现状进行了阐述，提出了酒店业加强财务内部控制的几点建议。
关键词酒店业财务管理内部控制
酒店业是一个特殊的行业，我国的酒店业在改革开放之后才蓬勃发展起来，成为我国的朝阳产业，较其他行业而言，具有较少的计划经济色彩，已经基本形成按照市场运作的局面。酒店是一个集餐饮、居住、娱乐、购物于一体的综合性、多元化服务企业，几乎囊括了全部服务业及商业行业。具有营业部门多、收入金额大、财产物资分散等特点。国内酒店数目众多，竞争激烈，面对竞争压力，酒店企业如何在适应外部环境变化的同时，更有效地利用企业内部资源，在纷乱的竞争中脱颖而出、形成自己的竞争优势，是摆在酒店管理者面前的重要问题，酒店企业对外部环境的良好适应性要建立在对内部的有效协调基础上，因此建立和加强内部控制就成为企业安身立命的基础以及经营发展的保证内部控制贯穿于酒店经营管理的全过程，是衡量现代酒店业管理的重要标志。
1酒店业财务内部控制的必要性
内部控制贯穿于企业经营管理的全过程，是衡量现代企业管理的重要标志。企业建立内部控制制度是为了使之成为一种内在的约束机制，将经营管理各项工作纳入其中，让全体员工自觉遵守并在规范中发挥主动性和创造力，更有效地完成企业预定的目标。尽管目前许多酒店企业已经对建立和实施内部控制的重要性有所认识，并做出了相应的制度建设和实施举措，但是在实际操作过程中还很多不足之处，比如存在于认识上的缺陷，操作中的短视实施中的不规范等。所以极有必要厘清概念、加强制度建设，并对内部控制的设计和执行进行必要的规范。财务的内部控制包括预算控制，资金控制，成本费用控制，收入控制等。就我国目前酒店财会内部控制的现状来看，存在着很多隐性问题。如有些单位受利益驱动，任意调节利润，成本费用不实，会计监督弱化。由于监控不力，资金管理存在漏洞，现金坐支现象严重。为了规范会计行为，保证会计资料真实完整，必须加强内部财务控制制度;这是保证会计有序运行的必要手段，也是确保会计信息真实完整的根本保证。
2酒店业财务内部控制存在的问题及控制措施
2.1餐厅违纪行为
餐厅违纪行为涉及人员有收银员、服务员、吧员等。
2.1.1收银员单独作弊
(1)在夜间或管理人员较少的情况下，客人到店消费，支付现金离店，收银员直接将账销毁，将现金占为已有。这种作弊是最原始的、最笨拙的办法，多发生在新人职、经验不足的员工身上，只要将收银账单与服务员的酒水或菜肴底联相核对就可发现并制止。
(2)仿冒客人签名私换账单，将大金额消费改为小金额，差额中饱私囊。这种作弊多发生在有一定经验的收银员身上，利用上班间隙或交接班整理单据期间，选择不常进餐的生客人消费单据作弊。此类作弊预防措施为：由收银部主管将发放的空白账单按顺序号登记，每个班次按预计每班使用账单发放，收银员签字领取，交班时将剩余账单转交下一班并签字确认，作废账单不得自行销毁，一律上交。
(3)私印账单，仿冒客人签名私换账单，将大金额消费改为小金额，差额中饱私囊。此类作弊在实际工作中确实发生过。对这种作弊的控制方法为：将收银账单与服务员的酒水或菜肴底联和出品部菜肴底联三方明细核对方能发现，核对工作量较大。
(4)利用折扣作弊。当有折扣客户在店消费后留下卡号，收银员记住卡号，下次没有折扣权限的客人消费全额结账后，收银员将卡号填上，折扣金额中饱私囊。这种作弊应对方法是：卡号不能手填，要用铅笔刷上，同时要求当班餐饮经理或主管当客人面签字确认。这样还可以防止伪造假卡号刷卡的情形。
(5)私卖发票。收银员将发票卖给多要发票的顾客按一定点数收取税金中饱私囊。防止这种作弊是将发票单独设立在一个地方领取，收银员不接触发票。
2.1.2服务员单独作弊
(1)代客人交费。利用结账传递间隙迅速作假退单，以退单后的金额到收银台结账，并将事先预留的发票给客人，假退单金额收归已有。防止这类作弊的方法是：服务员不得代客人结账，不得接触现金和发票，一旦发现不论原因一律从重处罚。
(2)私卖发票。服务员将发票卖给多要发票的顾客按一定点数收取税金，中饱私囊。防止这类作弊是将发票单独设立地方领取，服务员不接触发票。
(3)利用客人酒后的粗心，多开酒水、饮料私藏后下班带走，据为已有。防止这类作弊方法是：服务员上下班按时，不上班人员不得在店逗留，出门时门卫要检查随身带物品。
2.1.3吧员单独作弊
(1)索要供货商回扣。酒店代售的酒水、饮料多是供货商先送货，然后按销售额结账，为了提高销售额，供货商大都给吧员较高的回扣，因为销售额的高低直接与吧员(尤其吧台主管)相关。这种作弊比较常见，只能控制，不可能杜绝。应对方法是：供货商不得与吧员接触，需要货物时下单采购部，由供货商将货物送仓库统一入账后由仓管员送吧台。同时每天下班前盘点，以防代卖。
(2)多开酒水单，从客人那赚得酒、饮料后以进价卖给供货商，所得价款居为已有。当客人较多时吧员常代服务员送菜、开单，这样点单和酒水单由一人开，作弊很方便。防止这类作弊的方法是：吧员不得顶替服务员开单，如发现从重处理。
2.2客房总台违纪行为客房总台违纪行为涉及人员有前台收银员、前台接待员。
2.2.1前台收银员单独作弊
(1)利用半日房租报签作弊。当客人超过退房时间退房时，收银员在收取客人半日房费后，便打电话给大堂副经理或经理要求免收半日房费，当大堂副经理或经理同意时，往往会说回头补签，这时收银员将所收半日房费收入私囊。防止这类作弊的方法是：大堂副经理或经理在接到电话时应立刻前往总台当着客人面签免。如客人离开了酒店，大堂副经理或经理不得签免。这样把签免让给客人，而不是让收入进入收银员的口袋。
(2)利用半日房租修改电脑打印时间换账单作弊。当客人超过退房时间退房时，收银员在收取客人半日房费等客人离店后，向前调整电脑打印时间至应收半日租之前，然后打印账单，仿冒客人签字后入账，差额收为已有。防止这类作弊的方法是：将电脑时间设密码锁死，只有系统管理员才能更改，同时对账单进行登记，每班交接签字。
(3)利用房价的折扣作弊。事后折扣――当客人入住时按全价登记，待客人退房时收取全价现金，同时利用酒店协议单位价差，进行事后打折，从而套取现金。此类现象的存在，会对协议单位形成一种伤害，影响后期双方合作。防止这类作弊的方法是：提高打折的级别，如由领班打折提高到财务部经理或值班经理打折，必须书面详细说明原因并让客人签名。
2.2.2前台接待员单独作弊
接待员利用酒店的常住客人或会员卡客人的在住时间长、结账周期较长等特点，将普通散客开入常住客人或会员卡客人的账下后，并告知客人直接付房费不收押金，退房时不需要到总台办理直接离开即可。这种作弊方法分为：直接将房费收入私囊和以会员卡折扣价付给酒店，折扣差价据为已有两种。防止这类作弊的方法是：规范“宾客登记单”的填写，建立巡查体制，不定期进行核对常客和会员卡客人的签名，要求审计人员熟悉客人的签名。