酒店管理专业硕士论文

当前，随着经济的发展和人民生活水平的提高，酒店成为社会发展不可缺少的一部分，而酒店要想运营发展，管理是非常重要的。下文是小编为大家搜集整理的关于酒店管理专业硕士论文的内容，欢迎大家阅读参考!

酒店管理专业硕士论文篇1

谈酒店业人力资源管理体系设计

摘 要：人力资源成为了企业最宝贵的资源，酒店业作为服务业，迫切需要发挥人才的积极性、主动性。因此人力资源管理工作已经成为酒店管理工作中的重点，酒店业人力资源管理体系设计已成为酒店业发展的关键所在。

关键词：酒店;酒店管理; 人力资源管理

在酒店业这一劳动力密集的产业中，“人”的因素显得更加重要。酒店只有建立了科学的人力资源管理体系，优化员工队伍，合理利用人力资源，才能为企业创造更大的收益。酒店人力资源管理体系是由招聘甄选、培训与职业发展、绩效管理、薪酬福利等模块组成，是一个有机的整体，其各个组成部分之间存在着有机的联系。

一、员工招聘

由于员工招聘关系到企业的生存和发展，是一个企业人力资源形成的基础。招聘工作做的好，将使企业组合各种资源建立起自身的核心竞争力，从而在激烈的竞争中赢得经济效益和社会效益。

酒店在编制招聘计划时，应掌握酒店和各部门每月员工流动的基本情况和由此造成的缺员、缺岗数量;应根据季节波动和不同季节的业务需要，预测各部门员工月度或季度需求量。招聘计划应明确一定时期内需招聘的职位、计划招收或聘用的人数、招聘时间和要求等。因为酒店业属于涉外的服务性行业，其特点决定了一些特殊的标准。在招聘录用过程中，应该实行德、智、体全面考核，选择有责任感、亲切感、忠诚感的员工，为酒店补充新的血液，将不同才能的人有效整合在一起，从而提高为顾客服务的质量，保证经营效果。在此过程中，必须在企业内部建立公平、公正的用人环境，公开评审程序，坚持人力资源的最优配置。

二、员工培训和职业发展

员工的培训和发展是组织人力资源开发的一个重要内容。在构建组织的培训体系时，要根据组织当前及未来发展对人力资源素质的要求，结合工作分析对任职者的技能素质要求来确定培训与发展的方向。酒店必须在恰当的时候就恰当的工作对恰当的人提供恰当的培训。企业要根据培训需求评估制定严格的培训计划，包括培训的内容、方式、时间、地点等。培训结束后有必要对培训的效果进行评估，并通过评估结果对培训策略、培训目标、培训计划进行适当的调整。就培训方式而言，酒店广泛釆用的培训方式主要有两种：在岗培训和脱产培训。作者认为，新员工和普通员工应采取在岗培训，这种培训方式与实际工作几乎一样，且经济、简便。一线骨干员工和高级管理人员应采取脱产培训，这种培训可以看作是一种激励，使员工接受系统的学习，吸取到酒店外面先进的工作方式、方法和管理经验。

员工培训能促进员工素质的提高，充分发挥他们的潜能，有助于培养和提拔人才。企业要充分重视现有员工的培养和发展，为有潜力的员工提供晋升的机会。酒店在参考人力预算编制的前提下，确保对于工作表现好，能力强的内部员工提供优先于酒店外申请者获得提升的权利。因此制定良好的职业发展规划，做好人才的使用、评价、奖惩工作，提供公平、有吸引力的晋升制度，就显得尤为重要。 酒店应该对每一位核心员工的工作目标和发展方向进行明确的界定与有效的沟通，这样才能使员工在自我实现的基础上，将他们的工作目标统一到酒店的远景发展目标上来，从而达到自我实现与企业发展双赢的局面。

三、绩效管理

绩效管理是人力资源管理体制重要的环节之一，是薪酬设计、激励机制建立的基础。目前酒店业存在考核目标不清晰、考核人员水平不高、考核结果运用不当等问题。绩效考核方法主要有关键事件法、平衡计分卡、360°绩效考核法、经济增加值法、目标管理法等，企业应选择最适合本企业的考核方法，建立职责明确、制度严格的绩效考核体系，全面推行立体化、综合化的绩效考核机制。要对员工进行科学的绩效考核，先要结合酒店的特点对酒店的各个岗位进行科学的职位分析，使每一个员工都有明确的岗位职责，有明确的业绩目标规定。考核指标的确定，要建立畅通的沟通渠道，使考核体系被每一位员工所理解。在考核过程中，要坚持公平、公正、公开的原则，这是绩效考核最重要的原则。在建立科学、明确的考核指标体系的基础上，实事求是的对员工进行考核，防止由于评价者的偏见造成不客观和不公正的结果，导致士气低落，工作效率低下。考核结果及时反馈。酒店对每一个员工的考评结束后，就应当将考核结果，如考核得分、考核等级等及时反馈给员工，并与员工进行正式的沟通，管理者可以了解员工的实际工作状态，同时也可以让员工发现自己的价值，并反思自己的不足，否则考核就会失去激励、奖惩的功能。

四、薪酬福利

薪酬管理在现代企业的人力资源管理中是不可或缺的，先进的薪酬制度能够有效地吸引、保留和激励员工，从而提升企业竞争力并保证企业的长期稳定发展。

1.打破传统的单一薪酬制度。在酒店薪酬体系设计中，应建立适合本酒店的混合薪酬体系，即以岗位工资、技能工资、绩效工资相结合的薪酬体系。很多酒店的从业人员他们的工资形式全部是固定工资，员工做多做少一个样。因此，酒店应根据各岗位设置和工作性质不同，为不同类型的员工设计多元化的薪酬结构，采取不同的薪酬核算办法，真正实现“多劳多得”、“少劳少得”、“不劳不得”。

2.建立公平性的薪酬政策，酒店应确保企业的薪酬政策具有内部公平性。很多酒店内部存在同工不同酬或同酬不同工的现象，使员工产生不公平感，打击员工的工作积极性。而只有当员工的付出与回报对等时，才能充分调动员工的主动性，起到激励作用。

3.将绩效考核与薪酬体系挂钩。合理的薪酬体系必须要建立完善的绩效考核制度，将绩效考核结果与薪酬奖励联系起来，建立多元化的薪酬分配体系。

4.搞好福利建设。企业建立弹性福利制度，有利于满足不同员工的不同层次需求，员工可以依据自身情况，选择适合自己的福利组合。良好的福利待遇对调动员工积极性，保证服务质量，提高酒店经济效益，减少人员流动起着积极的作用。

综上所述，我国酒店业必须充分认识到人力资源管理在行业发展中的重要作用，采取有效的人力资源管理策略，不断进行人力资源管理创新，完善人力资源管理体系设计。只有这样，酒店企业才能实现可持续发展，进而在激烈的市场竞争中立于不败之地。

参考文献：

[1]郭建，严安：对酒店人力资源管理的初探[J].中国市场，，(4)：32-33

[2]李洁： 酒店人力资源管理的现状及对策[J].物流工程与管理，，(34)：173-174

[3] 范恒君. 经济型酒店人力资源管理创新研究[D].广西：广西大学，

[4] 唐力. 内蒙古宾悦大酒店人力资源管理体系分析及改善对策[D].内蒙古：内蒙古大学，

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酒店管理专业硕士论文篇2

试谈酒店管理业核心竞争力

摘要：随着我国市场经济的不断发展以及同国际市场的逐步接轨，我国酒店管理业面临的竞争环境也越发的激烈，如何在激烈的竞争中优化自身的管理模式和措施，提升我国酒店管理业的喝喜酒竞争能力，树立具有我国特色的酒店品牌。这些还需要结合我国酒店管理业的发展现状，借鉴国际酒店管理行业先驱的经验，在重视标准化和个性化管理的基础上，制定长远稳定、切实可行的改革规划。

关键词：酒店管理业;核心竞争力;研究

随着我国经济建设的不断发展，市场经济对于各个行业的要求也在不断的严格和变化当中。而酒店管理业作为我国起步较晚的行业之一，为了追赶国际的步伐正在不断的改革和进步当中。而面临着竞争日益激烈的市场环境，酒店管理业要如何打破当前的僵局，开拓自己的国际市场，创新自身的经营理念。这不是一些中短期的营销方式能够做到的。

一、核心竞争力对酒店管理业的意义

核心竞争力的概念由普拉哈拉德和哈默尔提出，他们认为企业核心竞争力是一种在组织内部整合了知识和技能的汇总，是一个企业在某一领域能够长期占有竞争优势真正依靠。而在酒店管理业中，国际上的各个知名酒店无一不在技术、创新、管理、市场网络或品牌形象等方面有着独到的过人之处，这些知名品牌占领市场的过程也是他们核心竞争力培育和发展的过程。现阶段，我国酒店业面临具有管理优势、规模优势、资金优势、技术优势、制度优势的外资酒店的强劲挑战。如何培育和提升中国酒店的核心竞争力，迎接外国酒店的挑战，已经成为餐饮行业内最为关注的焦点。

二、如何创造酒店的核心竞争力

酒店的核心竞争力，是酒店在市场竞争中逐步形成的源于企业自身的竞争能力。酒店核心竞争力主要表现在酒店长期的经营业绩和市场竞争优势上。可以说核心竞争力自身具有战略性和长期性的特点，酒店的核心竞争力，是在营造经济效益的同时，在企业的内部为企业的发展和经营提供着动力支持。酒店核心竞争力的形成主要源自于品牌、管理、服务和酒店文化等方面。

(一)品牌经营的管理理念

品牌是酒店无形资产中的一种也是酒店树立自身特色，形成自身核心竞争力的关键所在。何为品牌?既是要与其他酒店有所区别，既是要在服务质量上有过人之处。品牌不仅仅代表了一个酒店的知名程度和服务质量，同时也象征着一家酒店真正的跨入了国际酒店的阶段，代表了酒店强势竞争实力的体现。众所周知的是，品牌对于顾客的购买信心和欲望有着极强的支撑能力。顾客在同一档次和级别的服务和产品当中，会受到其品牌特征的影响最终决定其消费意向。为此，营造企业的品牌文化，是在企业内部创造并提升企业核心竞争力的重要内容。而一个酒店的品牌文化的形成并不是一个简单的过程。它需要集合并深入发展酒店自身的文化，在严格标准化的服务前提下进行具有自身特色的酒店个性化运营。同时将酒店的文化逐步的深入到每个酒店的工作者身上乃至顾客身上去。直到酒店的消费群体和同行业对酒店的竞争实力和酒店文化进行了认可，肯定了其酒店在市场竞争中优秀的竞争实力、服务质量和百分之百的完成对顾客的承诺，才可以说形成了酒店优秀的品牌文化。

(二)标准化、个性化的酒店服务体系

要营造酒店的核心竞争力需要对酒店的竞争理念进行重新定义，在明确酒店个性化经营的发展方向的同时，从新建立酒店的服务体系，坚持以标准化、规范化的酒店运营好服务体系为标准，进行酒店的优化工作。可以说在酒店管理业当前世界市场的竞争潮流当中服务标准化是酒店经营的必然发展趋势，或者说标准化服务是必须、个性化服务是大势所趋。如何定义一家酒店的标准化服务，首先要名曲酒店的服务定位，根据酒店自身对其服务档次和级别的定位制订相应的酒店服务标准。随着酒店服务档次的逐步提升，要求酒店的服务要向高速效率化和全面化发展，酒店要在能够对顾客提供良好服务的基础上，尽可能的满足酒店顾客的各种需求，并兑现自身的承诺。

著名的管理学家约瑟夫派因在曾经在其《规模化定制：21世纪竞争新前沿》一书中这么说：“20世纪是大规模生产、流水线的世纪，21世纪则是在规模化基础上提供个性化服务的世纪。实现这个目标的关键则是在高效率的基础上为顾客提供量身定做的个性化服务。”可以说，随着市场竞争的进一步激烈化，酒店在服务上的竞争不仅仅再是质量上的竞争，更有着个性化上的竞争。个性化的酒店经营模式作为一种新型的服务方式，是在坚持以顾客需求为导向的基础上，通过现代信息技术和柔性管理手段为酒店服务提供支持的一种经营理念。个性化的服务模式要求酒店能够充分的掌握顾客的基本要求和共性特征的基础上，能够根据顾客的心态、行为习惯等等为顾客提供具有个性化的服务。个性化的服务强调理解客人的心态，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的互动沟通、情感交流。定制化服务是以提高客人的满意程度为基本准则，追求的是极致的效果。

(三)培养并储备酒店管理人才

熟悉并继承酒店文化的酒店管理人才是支持酒店长此以往优势竞争实力的关键所在。随着酒店标准化和特色化的发展，品牌文化的进一步树立。酒店的核心竞争力要进一步的提升，则需要在酒店的传承上着手。人才是酒店最为宝贵的资源。而在酒店管理业，一个以高质量服务和品牌文化传承进行定义产业，跟注重人才的培养和文化的继承。酒店对于人才的储备和培养主要分为两个方面，其一是酒店管理人才的培养，其二是酒店服务人才的培养。而两种人才唯一的共同性既是酒店文化的继承。一支军队要有自身的传承才能够战无不胜，而作为一家酒店，则要延续自身的品牌文化，并且加深自身在品牌文化上的优势，才能够实现在市场竞争当中的战无不胜。

总结：综上所述，我国酒店管理业面对竞争环境日益激烈的国际市场，要在竞争和磨砺中不断的揣摩和借鉴国际酒店的优秀模式，坚持自身特色品牌的树立。以标准化管理和特色经营理念打造自身的品牌。只有提升了酒店的核心竞争实力，才能够使我国酒店行业在国际竞争中稳健的发展和进步。

参考文献：

[1]陈伟宁.当前我国酒店管理存在的突出问题及解决路径的选择[J].旅游纵览(行业版),,05.

[2] 杨艳华.浅谈酒店核心竞争力[J].安阳工学院学报,,02.

[3]彭庆武.用文化打造酒店的核心竞争力[J].商场现代化,,05.

[4]生延超.以定制化服务塑造酒店企业的核心竞争力[J].天津商学院学报, ,03.