酒店管理论文初稿
随着我国服务行业的日益发展,给酒店行业提出了新的要求和挑战,高效的酒店管理是促进酒店服务质量提升和保障酒店可持续发展的重要基础。下文是小编为大家搜集整理的关于酒店管理论文初稿的内容，欢迎大家阅读参考!
酒店管理论文初稿篇1
浅析酒店实习生有效管理
[摘 要]实习生这个新兴的特殊群体已经成为酒店人力资源的重要组成部分,然而面对具备较高素质及学历的实习生,众多酒店没有较合适的管理方式。本文以C酒店为例,在分析酒店使用实习生优势的基础上,探讨了酒店实习生管理中存在的问题,并重点提出了酒店对实习生有效管理的改进策略。
[关键词]酒店;实习生;有效管理
实习生的灵活使用有利于酒店企业人力资源的合理配置,有效解决酒店人员淡旺季配置的难题,也为酒店节省了大量的人力成本。但是酒店作为一个服务行业,实习生的使用也是一把双刃剑,使用不当会影响酒店的服务质量,使酒店经营管理陷入困境。作为一个与正式员工不同的特殊群体,酒店有必要充分利用实习生有利的方面,克服不利因素,做好实习生资源的开发和管理工作。
1 酒店使用实习生的优势
1.1 有效节约人力资源成本
随着居民消费水平的提高,酒店业的服务需求在日益增加。酒店作为劳动密集型企业,会面临巨大的用工需求,同时也导致工资等劳动力成本不断攀升。而实习生的使用具有较大的弹性,旺季可多,淡季可少。实习生没有和酒店签订正式的劳动合同,酒店只需向其支付与当地最低工资标准相当的报酬即可,无须再支付其他保险和福利费用。此外,来自大专院校的酒店实习生一般都具有较强的专业基础知识和一定的专业技能,可以大大缩短岗前培训时间,节省培训费用,降低其人力资源运营成本。
1.2 促进酒店服务质量的提高
一方面,酒店的实习生大都来自大专院校,接受过良好的专业教育,具有较强的沟通能力和应变能力,能与顾客进行较为有效的沟通,为顾客提供更为满意的服务。另一方面,实习生在学校系统学习过基础外语和应用型专业外语,其外语水平远远超过非正规受训的员工,能够更好地为外宾服务,有效提高酒店涉外服务的能力。此外,实习生大多数年龄较小,思想比较单纯,与酒店没有直接的利益冲突,具有较高的可塑性,有利于接受酒店文化,树立正确的服务理念,为顾客提供优质的服务。
1.3 促使酒店管理水平的提升
实习生以前大都很少接触酒店工作,对酒店管理没有惯性思维,能够以旁观者的角度发现长期被忽视的问题。在实习过程中,由于实习生大多数在一线从事具体的服务工作,他们可以结合自身已有的理论知识,有针对性地发现酒店管理中存在的现实问题,他们提出的一些好的想法和建议对酒店经营管理创新具有重要参考价值。此外,由于就业形势不容乐观,实习生的大量加入使正式员工产生危机感,促使他们不断学习,努力提高自身能力,这有利于酒店整体管理和服务水平的提升。
1.4 有利于提前进行人才储备
作为典型的服务行业,酒店的竞争在一定程度上就是人才的竞争,只有优秀的员工才能带来优质的服务。实习生大都有良好的教育背景,经过一定时期的培训和实践,一些优秀的实习生会成为未来酒店的主力军。在如今酒店人力资源相对不足,人才流动速度加快的形势下,酒店人力资源管理部门可以在实习过程中通过观察和考核,发掘一些优秀的实习生,通过采取有效的激励措施将其留住,这样有利于为酒店将来的发展提前储备人才,从而提高酒店的核心竞争力。
2 C酒店实习生管理存在的问题
C酒店是中港合资并按五星级标准设计的现代化综合性酒店。目前该酒店共有正式员工800多人,同时该酒店与位于该市的几所中职、高职和本科院校的旅游管理及酒店管理院系建立了长期的合作关系,现在一年内来自这些学校的平均在岗实习生有200人左右,成为该酒店人力资源的重要组成部分。但是过去几年酒店正式员工的年流失率平均在40%左右,因此如何将部分优秀实习生逐步培养成为酒店所需的人才成为其人力资源管理的一项重要任务。
2.1 实习生的使用缺乏计划性
酒店招收实习生时应该按淡旺季员工需求量灵活配置人力资源,实现人力资源在不同时期供求数量和结构的相互平衡。但就C酒店目前的情况而言,由于酒店没有综合考虑正式员工和实习生的合理比例,导致即使在淡季酒店雇用的实习生多达酒店总人数的25%,而酒店管理的经验表明,这一比例通常在8%~15%较为合适。由于结构不合理,使得酒店的人力资源结构比较脆弱。每年四月过后,大批实习生要集体结束实习,返校完成毕业论文,而相应的人员空缺则在短期内难以全部得以补充,对酒店正常经营活动的有序进行造成了一定的冲击。
2.2 酒店和学校缺乏有效对接
虽然C酒店与众多的院校建立了合作关系,但双方对人才的培养和使用缺乏深入的交流和沟通。中等职业学校、高等职业学校和本科院校人才培养的目标应该具有递进性和层次性,但C酒店发现从不同学校雇用进来的实习生普遍都是重理论而轻技能,导致实习生在基层岗位上需要较长的适应期,而C酒店也很少深入校园举办各种酒店服务和操作技能的讲座,理论和实践往往相互脱节。在学生实习期间,对实习生主要由酒店进行管理,相关院校对学生的实习情况很少过问,酒店对实习生的相关情况也很少向学校反馈,导致学校人才培养的模式和目标缺乏创新和改进。
2.3 对实习生缺乏人性化关怀
酒店的实习生大多数是第一次走出校门,接触社会,他们年龄较小且社会经验不足,对新的工作和生活环境尚不熟悉,都渴望得到领导和同事人性化的关怀。然而,C酒店的一些直线管理者由于工作压力和自身素质等方面的原因,往往会把实习生当做打杂的,当实习生遇到工作上的困难时,主管往往不是主动帮助去解决,而是经常对实习生进行训斥甚至谩骂,从而降低了实习生的工作热情与积极性和对酒店的认同感。此外,酒店的很多正式员工对实习生也存在排斥心理,导致酒店内部的正式员工和实习生之间难以形成和谐的人际关系。
2.4 对实习生缺乏系统性培训
考虑到实习生的廉价性以及较低的最终录用率,酒店往往将实习生作为临时短暂的人力资源使用,特别是在实习生的培训管理上,没有充分考虑到实习生缺乏实践经验的弊端,对他们进行系统化的培训,从而使实习生技能的提高比较缓慢,影响到了酒店的服务质量。C酒店对实习生的培训主要采取了传统的“师带徒”方式,但受“带会徒弟饿死师父”传统思想的作祟,作为师父的一些老员工对实习生怀有抵触情绪,对初出茅庐的实习生要求过于苛刻甚至故意刁难,影响了员工内部的团结。
2.5 对实习生缺乏有效的激励
目前C酒店实习生的工作量和正式员工差不多,甚至有的实习生工作时间和强度大于正式员工,但他们的工资和福利待遇却远远低于正式员工。实习生在酒店实习基本都在半年以上,但无论他们如何努力工作,其工资始终维持在当地最低工资标准的水平上。酒店管理者没有根据实习生工作业绩的改善逐步提高薪资水平以及增加福利待遇,也没有从精神层面对员工进行及时的鼓励和表扬。这种激励机制的缺失,使实习生产生不公平感和抵触心理,导致他们的工作热情和积极性减退。同时C酒店对一些优秀的实习生也没有帮助其制定系统的职业生涯规划,导致他们由于缺乏明确的发展方向而最终选择离开酒店。
3 C酒店实习生有效管理的改进策略
为了解决实习生管理存在的上述问题,C酒店和相关学校密切配合,采取了相应的改进策略,有效发挥了实习生的优势,最大限度地克服了使用实习生的不利因素,推动了酒店业绩的持续增长,其改进思路如下图所示。
3.1 合理制订实习生使用计划
C酒店根据其发展战略制定了长远的发展规划。酒店从自身的条件和需要出发,根据近几年实习生的使用情况,选取了几所质量较高、信誉较好的院校作为自己的长期合作伙伴,在实习生的招聘时间、用人数量、工资费用、人员管理和使用等方面进行了科学安排与有效对接。酒店还根据自身的经营状况,合理安排实习生的实习时间和人数。实习时间至少半年,实习生人数占酒店员工总数的比例一般控制在15%左右。根据淡旺季的用人需求差异,酒店和学校达成了相关协议,即在经营旺季,提供的实习生数量多一些,而在淡季则要适当控制,实习生的交接一般安排在淡季进行。为了保证实习生的质量,酒店制定了严格的实习生遴选程序,指派职业水平较高的专职招聘人员前往学校招聘实习生,尽可能挑选适合岗位需要、实习态度端正且个人素养较高的可用之才。
3.2 与校方建立紧密的合作关系
C酒店目前已经成为本市几所院校相关专业的签约实习基地,双方建立了长期稳定的合作关系。C酒店还培养出部分“双师型”的中高层管理者,他们定期到相关院校进行讲座和实践教学指导。例如,酒店基层管理人员到学校参与客房服务技能等大赛的训练、评审,帮助学生提前掌握酒店的服务技能标准,减少实习生岗前培训的时间。另外,酒店还就学校的实习计划与学校进行充分沟通,特别是在实习时间、实习安排、实习期间的管理等细节方面进行沟通,从而保证了实习工作的有序进行。酒店还及时将每个实习生的实习情况及存在的问题反馈给学校,学校则根据反馈的信息及时调整教学计划和目标,实现了酒店、学校和实习生的“三赢”。
3.3 培养良好的人际关系
酒店实习生和正式员工以及管理者的身份不同,工作岗位不同,作息时间也有所不同,彼此之间缺乏必要的交流。为此,C酒店管理部门每月召开两次实习生座谈会,要求部门经理参加。一方面,倾听实习生的工作和生活情况汇报,及时解决实习生提出的困难和问题,提高实习生对酒店的满意度;另一方面,了解实习生和各用人部门的相互配合情况,对工作过程中的一些沟通障碍及时予以消除,从而提高管理效率。酒店提倡各级管理者采用非正式沟通等方式做好与实习生的沟通,使他们的工作获得酒店认可。此外,酒店还鼓励正式员工多与实习生交流,引导正式员工正确认识实习生的优缺点,避免发生歧视现象,从而影响实习生的工作热情和积极性。
3.4 加强实习生的教育培训
C酒店制订了实习生在不同实习时期的培训计划。在实习生刚进入酒店的实习初期,培训内容主要是介绍酒店的规模、文化、待遇、岗位和未来发展计划等,通过培训,实习生对酒店的现状和未来发展有了较为客观的认识,对实习中出现的一些问题,如工作负荷不均、工资较低等情况,实习生也会用长远的眼光加以看待。实习生进入酒店2~3个月后,进入实习中期,这一时期是人力资源的增值期,在实习生对本岗位技能较为熟练的情况下,酒店为其制订有针对性的培训计划,如服务销售培训、投诉处理培训等。实习末期,酒店注重开展实习生的个人职业规划培训,通过制定一系列的考核制度和留用升迁制度,提高优秀实习生与酒店的签约率。
3.5 建立有效的激励机制
针对实习生的现实需求,C酒店建立了物质与精神相结合的激励机制。尽管实习生并没有与酒店签订正式的劳动合同,酒店仍然以当地政府制定的最低工资标准为依据,定期调整实习生的工资待遇,使实习生的平均工资水平总体高于当地的最低工资水平。酒店还根据实习生的工作特征,制定了月度考核指标和标准,考虑到实习生的工作期限较短,实习生的考核指标体系以员工能力的提高和态度的改善为主,每个月末由直接主管对照考核指标体系对实习生进行定期考核,并根据考核结果按照其基本工资40%以内的标准发放浮动薪酬,有效调动了实习生的工作热情。
参考文献：
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酒店管理论文初稿篇2
浅谈星级酒店设计管理方法
摘 要：星级酒店的设计管理是一个非常复杂的系统工程，本文重点对星级酒店神经管理的方法，并提出了智能化设计管理的理念。
关键词：星级酒店 设计管理 智能管理
一、前言
随着我国GDP和人均收入的稳定增长，各种商务和度假活动的层次和频率越来越高，各大城市和度假胜地开始大举建设高星级酒店。星级酒店的设计在民用建筑设计中向来以功能繁多，流线复杂，牵涉顾问咨询师众多而著称。其设计管理作为整个项目管理的先头兵，是一项复杂的系统工程。本文通过对星级酒店特点和存在问题进行分析，再对酒店设计管理方法进行研究，对于加强酒店的竞争实力能够起到很好的推动作用。
二、星级酒店及其业务特点概述
星级酒店是相对于经济型酒店而言的，根据《旅游酒店星级的划分与评定GB/T14308.》，酒店可分一星至五星级以及白金五星级。相对于经济型酒店而言，中国星级酒店行业作为最早对外开放的窗口行业，已经达到了国际领先水平，并日益成熟。自改革开放初期到20世纪90年代中期，四星、五星级高档饭店的数量和规模一直呈现较快增长的趋势，尤其是北京奥运会的召开导致高星级饭店开业的数量出现激增。
1.星级酒店业务特点
星级酒店业是快捷的行业，其业务特点体现在以下几方面：
(1)业务周期变化
酒店业的需求往往跟随着旅游业的情况，所以也会呈现与之相对应的需求旺季和淡季，这就给酒店管理者带来诸多问题。淡季和旺季的出租率相差甚大，盈亏不均。员工的配置、业务类型的提供都需要随之做出调整，以控制成本，从而保证利润。
(2)业务量不可预知
长期来看，酒店的需求有旺季和淡季之分，短期来看酒店的需求则是不可预知的。酒店很难准确地预测某日住店或离开的客人数量，从而不能有效决定员工和服务项目的配备情况。这一特点就要求酒店管理人员权衡利弊来把握一个标准，控制成本，保证收益。
(3)酒店产品的无形性
酒店出售的产品不像市场上的物品有形有影，可以直接观察评判，酒店的产品就是其服务。客人对于服务的评判取决于服务的质量，而非服务员本身。而且服务的评判是主观的，因人而异。
(4)酒店服务的连续性
酒店业务的周期性和不可预知性所致客房出租率的严重失衡使得酒店无法保持统一的服务标准。另外，员工的频繁变动也是酒店的服务无法稳定持久的一个原因，酒店员工的变动频率大大高于其他行业。员工频繁的变动和大量新员工的不断涌入无疑会造成酒店无法保持统一的服务水准。在竞争异常激烈的今天，酒店保持服务上的连续性尤其必要。
2.我国星级酒店现状
(1)发展快速
据有关调查显示，我国星级酒店数量已经突破一万大关，其中，五星级的达到近三百家，四星级的超过一千家，并且仍在逐年上升。
(2)国际化热潮
随着全球化热潮席卷而来，国际上的各知名酒店兴起到中国开疆辟土。如香格里拉大酒店、君悦酒店等。此外，国内一些高星级酒店也交由国际知名酒店管理集团管理。
(3)淘汰更新快
由于市场经济体制下激烈的竞争，酒店业的淘汰更新变得更快。尤其是高星级酒店，根据国际市场星级酒店业的发展经验来看，通常每隔10～15年四星或五星级酒店便会全面更新。
(4)豪华化、人性化
为了更好地适应市场化需求，以便在激烈的市场竞争中求得生存，高星级酒店的发展呈现豪华化、人性化、舒适化的趋势。不论是在酒店的装修、管理还是设备配置，都在朝着更舒适、更豪华的方向发展。
(5)信息化
信息化已经成为衡量酒店实力的重要因素之一，酒店信息化正在努力改变单一的上网发展，而是朝着网上综合服务的方向发展。
三、星级酒店设计
1.工作目标
设计的项目管理，将始终围绕下列的目标：
(1)三控：进度控制——质量控制——造价指标控制
(2)三管：合同管理——信息管理——组织协调管。
在设计第一阶段，对设计单位的选择、设计的进度、设计的深度、设计的质量、设计的造价指标、设计的合同、设计的信息、设计的组织协调等内容实施全面的项目管理。
2.工作范围
(1)设计第一阶段的工作范围
规划、建筑方案设计招标和评标;规划、建筑方案优化设计;规划、建筑方案政府报批;初步设计;初步设计政府报批。
(2)工作内容
上述各阶段的境内外设计单位合同编制及合同谈判、设计组织、设计协调、设计审核，直至得到建设方或政府的批准。
(3)专业内容
规划、建筑、结构、机电协调、室内装饰、室外总体、建筑造价等设计内容。
3.设计管理周期
如各项衔接顺利，政府报批和建设方审核没有过多反复，一般应控制在1年内。设计进度节点根据实际情况进行设计。
4.设计项目管理的方法
(1)进度控制
①编制设计总进度计划;
②审核和批准各设计方的设计进度实施计划;
③检查各设计方进度计划的执行情况;
(2)设计质量控制
①编制与确定合适的设计任务书;
②审核设计单位真实的设计资质和设计能力;
③对设计单位的设计组织结构进行事先的了解和认定;
④审核各阶段的设计是否符合质量要求，根据需要提出修改意见;
(3)造价控制
①从源头上控制总造价，推行设计方案限额设计;
②将总造价进行分解，扩初设计推行分项控制; ③组织价值工程分析，提供降低造价的设计建议;
④对方案的估算和初步设计的概算组织专业评估，既防止高估冒算，又防止漏项少算;
⑤推行全过程设计投资监控，严防“三超”。
(4)合同管理
①编制设计合同;
②协助建设方参与各类设计合同的谈判;
③分析和跟踪管理设计合同的执行情况;
④协助建设方处理与设计合同有关的索赔事宜及合同纠纷。
(5)信息管理
①项目设计的原始信息资料的整理;
②设计过程中各种设计信息资料的整理;
③建立设计管理会议制度;
④建立会议文件发放与保管制度。
(6)组织协调
①组织与协调参与本工程项目各有关设计单位的合作;
②协助建设方办理政府有关部门的联络协调;
③协助建设方处理各种设计方面的纠纷。
四、星级酒店智能化设计管理
经过近几年的实践和探索，星级酒店的智能化设计管理系统已渐趋成熟。随着网络信息技术的博兴，智能化设计发展主要集中在智能照明控制系统、智能客房控制系统、节能技术等方面。
具体来说，智能化设计主要包括以下几方面：
1.通信接入系统(有线网络、有线电视等)。
2.信息网络系统(分为千兆带宽、百兆带宽;内网、外网与无线局域网)
3.电话交换系统等(采用目前已臻成熟的PBX——综合业务数字程控交换机，在酒店客房、商业房、办公区、设备房、前台等地配置电话终端)。
4.有线电视及卫星电视接收系统
5.广播系统(包括娱乐广播和应急广播)
6.综合布线系统(包括数字和语音两大系统的布线)
7.会议系统(包括扩声系统、视频系统、远程(视频)、电话系统、数字会议、中控系统等)
8.信息导引发布系统
9.建筑设备监控系统S。
10.公共安全系统(包括安全防范监控系统、入侵防护系统、报警系统)
11.集成系统，即将上述分散的、独立的各个系统集中统一，通过专业软件进行系统化的管理。
五、星级酒店项目技术管理经验
1.设计事务统筹足够熟练
(1)编制设计管理系统与项目合同分标体系联动及对应;设计统筹将酒店各个专项设计系统地组织起来，并环环相扣有序地推进，减少图纸的遗漏和缺失，为酒店实施提供完整的设计文件。
(2)探索设计团队管理办法;把控设计单位，控制设计节奏。完整的提资才是推动设计前进的关键。
2.综合设计协调要进一步形成套路
协调设计顾问进行联席会议是酒店设计管理过程中的主要工作，本项目的主要协调包括：外立面、室外园林、室内装修的综合设计协调。
(1)在外立面深化设计过程中，多次组织各个设计单位进行专题会议，通过立面分工图、外立面装饰施工图为主要手段，梳理了幕墙、门窗、外立面、装饰构件、灯光、标识、视听、智能照明的深化设计成果和工程界面。
(2)组织景观、园建结构、机电管线、灯光、标识的技术交底和碰撞的设计协调。
3.提炼更有效的目标成果质量检查办法
建立设计文件90%阶段设计成果质量检查制度，通过检查出图的范围、内容、主要技术要求、相关其他专业的技术条件，保证目标成果的完整性，有效减少了常规的设计纰漏。
4.做好深化设计管理
关键在于深化设计图纸交底和深化设计图纸审查。
(1)理清思路，梳理清楚技术交底的关键点：工程范围和内容、深化设计要求、技术提资(文件清单、分工图、施工深化条件图、技术要求、工程界面、其他相关专项图纸)。通过技术交底的管理办法，让施工单位明确工程的内容和要求。
(2)装修工程各部各分项深化图纸，制定一系列的深化图纸评审办法，以抓住核心设计图纸的审查，并通过举一反三和反复推敲的审查方法，有效地保证设计成果的质量。
六、结束语
星级酒店的设计管理作为一项复杂的系统工程，在实际的设计管理中，要加强团队的合作，保证团队目标的一致性，才能齐心协力共同做好酒店的设计管理工作。
参考文献：
[1]尹力民.现代酒店内部控制机制探索[J].投资与合作，
[2]胡志磊.浅谈我国酒店内部控制[J].新财经，
[3]冯家禄.星级酒店的发展及智能化系统配置[J].建筑电气，